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作者/蘇思云 責任編輯/林哲緯Web only 2019-11-15 圖片來源:蘇思云
辦公室又有下一波餐廳踩點新話題!米其林集團14日發布預告會,宣布繼台北之後,2020台北米其林指南評鑑推薦範圍,將擴大到台中,預計將發布一本「雙城」米其林指南,涵括台北與台中餐廳在其中,可能掀起追星熱潮外,也有不少挑戰。

繼2018年3月、台灣出現首本紅色指南《台北米其林指南》,法國米其林集團14日與交通部觀光局召開記者會,由米其林指南亞洲區總監尼古拉斯‧阿夏爾(Nicolas Achard)、交通部長林佳龍,以及台灣米其林董事長毛行健連袂出席,正式宣布2020台北米其林指南評鑑將擴大到台中,預期將會掀起台灣明年新一波米其林熱潮。

綜觀每次評選,米其林的獨立團隊會針對各餐廳的評鑑過程針對五個標準進行評比、十分一致,分別是「食材品質」「準備食物的技巧和口味融合性」「料理口味的協調性與創新性」「物有所值」「用參體驗和烹飪的一致性」等五項目。

為何台中雀屏中選?米其林指南亞洲區總監尼古拉斯‧阿夏爾強調,團隊在挑選城市時,不希望只是發行一本米其林指南,而是為了反應當地餐飲品質,評選過程十分漫長。

因此,團隊評選時,會特別關注當地餐飲業品質、潛力、市場發展性等,包括當地是否有米其林讀者、潛在合作夥伴、未來是否可以共同推廣指南,納入相關考量後,台中因此雀屏中選。

交通部長、曾為台中市長的林佳龍坦言非常感動,強調台中是公認的宜居城市,他也打趣表示:「中文有一句話叫所謂有一就有二,無三不成禮,我也特別希望接下來評選繼續往南走。」林佳龍還笑說,希望自己能被米其林挑選為評鑑神秘客,在台灣走透透吃各地美食。

觀光局長周永暉則引述經濟部的統計,指出米其林對台北相關餐飲業的影響,帶來收營收跟同期相比增加5%的成績。他認為米其林相當於領頭羊,帶動了整體餐飲的發展,確實對於美食觀光有正面效果。

放眼米其林登台的這幾年,正面效益雖不少,例如促使餐廳提升水準、老店展現活力,甚至吸引主廚來台開店、國外觀光客來台踩點之外,也有不少隱憂。

曾經參訪過米其林總部、長期觀察米其林指南的飲食旅遊生活作家葉怡蘭曾撰文點出問題。

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