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作者/Vitabox 維他盒子客座觀點 2020-03-24 圖片來源:unsplash.com
如果可以,還是會比較推薦蛋奶素,在營養的攝取上會比全素食來得更均衡。

台灣吃素與素食飲食者越來越多,隨著大眾對於吃素與素食飲食的嚮往,對於吃素與素食飲食的相關好處、營養攝取、保健食品選擇等等的討論越發熱烈。

最多人擔心的應該是:『吃素或素食飲食,是不是很容易營養缺乏失衡啊?』

Jamie 大概每週都會收到這類型的來訊,而到底吃素與素食飲食者,應該怎麼吃才能避免營養不均衡與缺乏的問題,今天就讓我們花一點時間來了解吧!

一、為什麼越來越多人開始吃素?素食飲食有哪些好處

隨著時代進步,人類的飲食的選擇越來越多元,但反而近年來越來越多人選擇吃素與素食飲食,國際間對於吃素與素食飲食的探討也如雨後春筍。

這邊 Jamie 整理了5 大點關於吃素的好處與大家分享:

好處 1:減少過多熱量的攝取

好處 2:纖維素攝取多有助於幫助消化

好處 3:避免肉類攝取過多膽固醇過高問題

好處 4:有助於維持身體酸鹼平衡

好處 5:更可以品嚐食物的原味

二、吃素/素食飲食者容易有哪些營養缺乏?

素食者最容易缺乏的營養和補充方法

雖然我們知道其實吃素/素食飲食有很多好處,但也因為沒有吃動物性的食物,所以吃素/素食飲食者在以動物所獨有或含量較豐富的營養素就相對容易不足。

因此留意飲食原則就很重要,避免因飲食營養缺乏失衡而影響健康。那麼吃素/素食飲食者到底容易缺乏那些營養素呢?

容易缺乏營養素 1:蛋白質

因為植物性的食物多半為非完全蛋白質,人體可有效吸收利用含有完整胺基酸 的「高生物價蛋白質」(又可稱為完全蛋白質),大部分存在於魚、肉、 雞蛋、牛奶等動物性蛋白質中,加上蔬果普遍來說蛋白質含量並不高,故容易有蛋白質品質較差且攝取量不足的問題。

>飲食建議:選擇高生物價蛋白質食物 e.g. 豆腐、豆漿、非油炸豆包、毛豆、 黑豆,減少素食加工品的攝取。當然如果可以選擇蛋奶素會是更理想的搭配方式。

容易缺乏營養素 2:Omega-3 脂肪酸 (DHA+EPA)

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