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作者/郭依瑄 責任編輯/林哲緯Web only 2020-04-30 圖片來源:Unsplash.com、台北華國大飯店@Facebook、瀚寓提供
新冠肺炎來襲,飯店業可謂是「海嘯第一排」。早在4/7經濟部紓困方案2.0的補助下來之前,除了與外送平台合作、推外帶方案,已有幾家飯店業者大動作改裝,即刻改變經營方式,他們是如何在飯店倒閉潮中存活,將房間使用率維持在7成左右?關鍵決策又是什麼?

觀光協會會長田一修日前表示,全台有13家旅館即將歇業。在其他飯店無聲倒下之際,這幾家飯店業者憑著高動員力,不畏疫情,力求在疫情海嘯中存活。

例如宜家商旅花了2個月將整層樓改裝成月租套房,添置洗衣機、烘乾機等;王朝大飯店、君品酒店將房間改裝成辦公室,搶攻異地辦公室場域需求,而華國大飯店、瀚寓酒店更是做了以下的關鍵決策,維持房間高使用率。

老牌飯店反應快:房內沙發、床墊全都撤

時間回到年初六,一個個巨大的沙發椅、床頭櫃出現在華國飯店的走廊,大家正忙著將客房改造成用餐包廂。這是總經理林靜如與高階主管在年假期間做下的緊急決策。 

此舉,補回了華國飯店約2-3成的營收。華國飯店公關經理伍允嘉表示,去年此時的住房率為85%,今年因為疫情只剩10%,而撤離20間的客房改用餐包廂、餐飲優惠,讓公司有辦法堅持「不資遣」的原則。

即便決策迅速,但仍有許多問題必須解決。例如,20間客房份量的大型傢俱撤離後,被安置在同層樓的另外10餘間客房,但改裝成用餐包廂後的環境打掃,卻成為難題。

除了酒精擦拭杜絕病毒的清潔方式,房間內鋪設地毯、裝貼壁紙的用餐環境,比一般餐廳更難清理。就算餐點完全撤出,也會殘留食物味道,伍允嘉說,後來清潔人員便想出使用空氣清淨機、定時乾洗地毯等方式清理,每組客人用餐後,平均要花40分鐘打掃,終於做到0餘味。而用餐包廂假日的使用率都有7-8成,平日則有4成。

這樣的使用率,讓原本閒置的房務人員有事可做。伍允嘉進一步指出,房務人員會先進行兩天的內部教育訓練,從如何服務客人、如何撤餐等,重新建立SOP。

「有事可忙」後,也能保持員工的積極度,不必憂心放無薪假或被裁員。

新星飯店未開幕,卻成為70億防疫旅館

原本預計在4月對外開幕的瀚寓酒店,則因為董事長馬維欣的關鍵決策,成為住房率高達7成的防疫旅館。

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