做一個堅持帶便當的上班族吧！精緻的一餐，能沖淡工作的疲憊與不堪

今天便當，做甚麼好呢？

每天清早醒來，這個問號就在我腦子裡打轉。躺著想，冰箱有哪些素材？接著想，該組合什麼菜？念頭未定，朦朦朧朧便起身往廚房去，時間不容你遲疑，打開冰箱，看有甚麼，就做甚麼。

也許你跟我一樣，發想菜色時，近似一種反射。那種反射，來自於每天做、每天想，日積月累，成了一種直覺，幫助我們臨機應變，鎮定處之，持續地做下去。我抽身俯瞰自己，發現自己似乎走在一條軌道上，單純而清晰。一個便當，包含了三菜一飯，主菜＋副菜＋常備菜，是的，我的便當，三道菜就好。

先決定主菜，物色素材。五花肉等多脂部位遇冷容易變得黏濁，味道模糊，最好避開。豬肉就挑梅花肉、里肌、腰內肉（菲力）等部位，或用雞、牛、魚、蝦、花枝、扇貝等白肉海鮮，施予手法。海鮮讓它不腥，低脂亦讓它不乾不柴，裝進便當，禁得起密封、移動、擱置。燒好主菜、副菜，再植入一道常備菜，便當就完成了，精潔輕巧至此，持續不會難。

通常，我們習慣把剛買回來的蔬菜魚肉，一股腦兒往冰箱放。有時，不妨順手把包裝拆開，簡單醃一下，或稍做加熱、調味，裝入容器，儲備起來。只要想像，那幾盒常備菜將成為支援你的後盾，卸下不知道「做甚麼好？」的煩惱與焦慮。

也許你可以試試，順勢多燒一些，權充備份。清早醒來，見到那幾盒常備菜在冰箱，負擔一下子輕了，這時，你只要著手進行主菜，再加一道副菜，便當就完成了。給自己餘裕，平時做幾盒常備菜吧，或在前一晚洗洗切切，醃個底味，隔天一早只要打開爐火，讓自己行進從容。

做之前，想一下作業動線，蒸煮炒炸，哪個先哪個後，讓瓦斯爐、微波爐、烤箱同時啟動，分工進行。

鋪在底層的飯，有時讓它躍上來，與菜搭配襯合，剩菜或常備菜都是引子，埋進飯裏面，捏成圓形、橢圓或三角形飯團，單手可食，方便討喜。或乾脆炒個飯，素材統統放進來，隨性拿捏調味，信手拈來種種佳。

一盒便當，涵蓋了酸甜鹹辣，我喜歡抑揚頓挫的調味，烹燒中淋點黑醋豐富滋味，用白葡萄酒醋漬瓜醃菜，放一點甜在裡面，多層次的香，嘗起來清爽抖擻。