９０後第二代打造連鎖早午餐店 「蕃茄村」業績創新高拚千萬營收
作者／台灣連鎖加盟促進協會 | 客座觀點 | 2022-01-26
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許多人每天離開家門第一個報到的地方就是早餐店，台灣的早午餐店遍布街頭巷尾，中西式百家爭鳴，競爭激烈。台中西屯路2段鄰近逢甲大學附近，光是短短1公里內就有高達10家的早餐店，堪稱早午餐店的一級戰區。
12月下旬，台中老牌連鎖早餐「蕃茄村」概念店成立，開幕期間周末單日營收更突破3萬，刷新品牌紀錄；幕後操盤手，就是年僅25歲的店經理李家維。李家維展現雄心表示：「概念店要力拚一年千萬元的營業額。」
圖片來源：ACFPT台灣連鎖加盟促進協會
讀完這篇文章，你可以學到什麼：
- 90後的李家維，用年輕人的思維，打造一間「年輕人的店」。
- 年輕新世代的李家維為台中老字號的「蕃茄村」打造出早午餐店新氣象，他將心中的想法付諸實行，走出品牌另一條路線。
- 概念店的品牌定位很重要，台灣的早午餐市場幾乎飽和了，只有同中求異是不夠的，必須走出新局才能另闢早餐店的新藍海。
概念店業績飆高 第二代翻轉新氣象
1997年次的李家維，是早午餐連鎖品牌「蕃茄村」創辦人李俊雄的兒子，年紀輕輕的他，畢業於高雄餐旅大學餐飲管理系，還曾出國念餐飲，擁有漂亮的學歷。
回國後，李家維沒有馬上到自家品牌的早餐店上班，反而到連鎖咖啡品牌工作。他觀察到同為連鎖品牌，咖啡店的獲利和作業模式都比早午餐店更好更精簡，進一步思考該如何截長補短，參考別人成功的方程式，優化自家品牌的競爭力。」他開玩笑說著。
李家維不諱言台灣的早午餐市場商機龐大，但相對地競爭非常激烈，如果無法同中求異，做出極大的區隔，很難在幾近飽和的市場中獲取更大的商機，也無法有效提升自家品牌的能見度。
導入手搖飲和輕食 老牌早餐店日營收創新高
從連鎖咖啡品牌離職後，李家維在父親創辦的連鎖早午餐「蕃茄村」工作，從門市廚房基層開始做起，再到總部每一個部門都親身去經歷與了解，並且藉此思考該如何幫品牌轉型，構思加上籌備，花了整整半年時間，2021年12月25日聖誕節，「蕃茄村」概念店在西屯路開幕。
「蕃茄村」概念店是怎樣的一間店？李家維分享：「概念店從店觀到餐食都呈現與以往的『蕃茄村』不一樣的氛圍和特色。」亮橘色的招牌搭配鐵灰色的牆面，大面積的落地窗，寬敞舒適的用餐空間，簡約俐落的工業風不像一般早午餐店，反倒有點像咖啡店。
令人感到驚喜的是概念店在菜色的部分更加入了台灣另一項餐飲奇蹟「手搖飲」、炒泡麵、磚壓吐司，早午餐店罕見的手搖飲，是「蕃茄村」概念店的生力軍。
不管是「翡翠檸檬綠」還是「黃金香橙綠」，即使是阿薩姆奶茶，幾乎都新鮮現做，好喝程度不輸手搖飲店，還被網友趣稱「被早餐店耽誤的飲料店」。