服務、航空、餐飲業年輕人難找！美國運通副總裁：提供「有感」的幸福感

對年輕世代而言，傳統那一套堅守崗位、為企業賣力以爭取長期鐵飯碗的想法，已不再是主流價值了；取而代之的是，越來越多人在意能否自主調配工作量，能不能平衡自己的生活，今天想工作賣力一點就多做一點，今天想休息就做少一點。假如這已經是年輕世代的勞動趨勢，服務業的經營者或主管該怎麼應對？

對外：有共同且清晰的戰略目標

以餐飲業為例，以往餐廳老闆最在意的是什麼？許多業者在意的是翻桌率越高越好，但也忽略了一旦陷入過度追求翻桌率的迷思，容易造成服務人員窮於應付。很多消費者熱中跟著媒體或ＩＧ等社群的介紹挑名店吃飯，結果不管到哪一家，生意都好得不得了，門口大排長龍，好不容易排了一個小時、進店了，店家卻未必有人力及時收拾或協助點餐，最後花不到二十分鐘快速囫圇的吃頓飯。

有些業者很開心看到這些報復性消費，但因為無法掌握這種盛況會持續多久，他們只想抓住眼前的機會，先將「快錢」賺進口袋再說。打卡名店、網紅店的料理真的如此美味嗎？

每個人對於飲食口味各有所好，值不值得花時間排隊見仁見智，但品質不佳的消費體驗，對業者和消費者雙方來說，長期來看都不是理想的狀態。面對現在的消費型態，從業人員也要有不一樣的思維，利用這個機會，思考經營模式是否要做彈性調整，例如採行「定量」或「限量」的銷售方式，或用預約制來維持數量和品質，就是變通的辦法。管理者訂出明確務實的營業目標，讓績效指標具體化、合理化，員工就能知道為何而戰。

服務業缺工潮並不是台灣獨有的問題，例如隔鄰不遠的日本，媒體報導這幾年餐飲業的新人離職率超過三成、甚至新鮮人離職率近五成，在餐廳工作越來越難吸引年輕人，但有一家在京都的小店「佰食屋」卻逆勢發展，讓經營者、消費者、員工三贏。原因說簡單卻也不簡單，佰食屋的店主人不追求「衝高單日業績」，商業模式反其道而行，每天營業時間限定三個半小時，固定供應一百份牛肉套餐，賣完也不追加。