《黑白大廚》挑戰的不只是料理競賽天花板！國家級韓食推廣才是背後目的？

趁著颱風天，將最近很紅的一部料理比賽節目《黑白大廚》，抽空追到了最新的集數，以前我對於料理比賽的節目很感興趣，甚至以前還有學生開玩笑說我應該主持學校版的「地獄廚房」！

《黑白大廚》無關階級 以美味定勝負！

近年來料理比賽節目為了推陳出新，不斷地在賽制上面做出改變，另外也從評審及參賽者的挑選，試圖讓人更感覺更耳目一新。而當我在看這次號稱現象級的節目上，除了驚訝於整體呈現的畫面和場景，以及用「階級挑戰」當作結構的時候，更讓人在意的是單純的味道做評比。

就像第二階段當中的黑白對決，讓兩位評審用盲測的方式來做出評判，相較於多數比賽重視料理過程或是擺盤，只靠一口的味道就要決定勝負更為不易。並且對決者可能擁有極大的料理經驗差距與社經地位。

▲《黑白大廚》其中一場競賽是採「盲測」方式，評審全程不看選手料理過程、不看食物擺盤也不聽說菜講解，在不知道競賽選手是誰的前提下，僅知當下要挑戰的主食材為何，就憑嗅覺和吃一口食物來評斷哪一盤能晉級。（圖片來源：Netflix）

以韓國飲食文化為核心的主食材作為挑戰主軸 間接傳達韓食文化

但讓我真正感到在意的，卻是說用來對決的核心食材，像是陳年辛奇、乾蘿蔔纓、韓牛臀肉、海藻、生章魚等，其實就像韓國餐飲文化的高階置入橋段。多數食材都可說是在韓式料理當中常見的應用食材，在比賽中卻又不限於用既有的韓式料理方式來發揮。

▲《黑白大廚》的評審由韓國餐飲大亨白種元（左）和韓國唯一米其林三星主廚安成宰（右）擔綱，兩人對於各種菜系口味和料理技巧的掌握相當高超，一針見血的講評也是觀影亮點。（圖片來源：Netflix）

從評審白種元和安成宰的角度來看，一位餐飲經營專家既集團經營者，一位是韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU Seoul」的主廚，將韓國食材做最大程度的發揮，並且達到競賽的獲勝目的，等於是直接讓觀看節目的觀眾，不斷的感受到韓食的創新可能與質感。

▲《黑白大廚》參賽者從校園午餐廚師到米其林星級主廚都有，高知名度名廚也可能被擊敗，素人廚師又是如何逆襲，每一集的發展都令人好奇。（圖片來源：The Movie Database，TMDB）

(責任編輯 / 吳彥君)