全世界最好吃的聖誕麵包在台灣！他們從墊底到冠軍的兩年逆襲關鍵是什麼？

10月中旬的義大利米蘭，在世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）的會場裡，烤箱還殘留著餘溫，空氣裡混合著麵包的香氣。頒獎台一旁，教練陳詩絜與三位選手牽著手，圍成一個圓圈。

當評審念出「台灣」兩字，全場安靜了半秒鐘，緊接著爆出陣陣歡呼與掌聲。在各國頂尖職人的見證下，台灣隊高舉獎盃，笑聲與淚水交織成一幅激勵人心的畫面。

沒有人預料到，上一屆只拿到第六名的台灣隊，能在兩年內完成幾乎不可能的逆襲。

世界公認最難做的麵包

由義大利主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」，每兩年舉行一次。今年共有9國代表隊站上賽場，投入為期兩天的馬拉松賽事。最終，台灣隊在6個指定項目中奪下5項冠軍，總積分第一，成為大賽史上第一個奪冠的亞洲隊伍。

要在這樣的舞台上勝出，挑戰不只來自競爭者，更來自作品本身。聖誕麵包是義大利家喻戶曉的傳統點心，原名Panettone（潘娜朵妮），外型像一座蓬鬆、金黃的高帽子，切開後是滿載空氣感的蜂巢組織，散發奶油香氣與果乾酸甜。

▲ 獲獎作品包括傳統經典米蘭（右一）、巧克力潘娜朵妮（左前）和創新潘娜朵妮搭配義式冰淇淋盤式甜點（左後）。（慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）

看似樸實的聖誕麵包，使用天然酵母發酵，從備料到出爐要花費48到72小時，是烘焙界公認最難掌控的麵包之一。製作時的溫度、濕度、酵母活性，甚至揉麵速度，任何一點微小的差異，都會大幅影響成品的口感與香氣。

「它的容錯率很低，很像在照顧一個baby，你必須給它溫度，才會長成你想要的樣子，」選手之一的蔡約群如此形容。

更複雜的是，聖誕麵包具有高度地域性。義大利南北東西各地的口味偏好大不相同，每個師傅、每個城市對甜度、果香與口感的要求都不一樣。就如同牛肉麵或珍珠奶茶，每個台灣人都有自己心中「最好吃版本」。

這意味著，台灣隊不僅要掌握麵包的技術細節，更要理解義大利各地風味的差異，打造出一款能被不同口味偏好的評審接受的作品。

為了迎戰這道難題，台灣隊花費數月測試食材特性，逐項調整比例與發酵表現，再依據風味平衡選定最後配方。

(責任編輯 / 吳彥君)