打破吃喝買逛流水帳，郵局、黑膠、部落吟唱也能變行程！老爺酒店執行長沈方正：愛台灣，就要下功夫「認真玩」

另一方面，我在大學期間幾乎什麼活動跟比賽都參加，球類、朗誦比賽、辯論、文化盃、舞蹈、合唱都參加，我還開玩笑說，學校應該頒個獎給我，因為我可能破了參加活動最多的紀錄。

問：聽起來，你是一個非常多元、好奇心很強的人，什麼事情都想試一試，但有趣的是，這麼「多變」的人，為什麼能在同一個行業持續40年？

答：現在年輕人對服務業的興趣確實比較低，餐飲、房務都很缺人，這些工作需要勞力，以前不缺人的櫃台，現在也缺人，因為要排班，很多人都不喜歡制式的工作。

但我的感受剛好相反，飯店服務業千變萬化，我做了40年，沒有一年是相同，幫客人過40個聖誕節，沒有一個聖誕節是一樣的，情人節、過年也是。只要你願意在自己的本業裡變化、創新，它就不是一份固定的工作。

你看到的固定，只是表象上的固定，好像每天站櫃台在餐廳服務，但接觸的人都不同，發生的情境也都不一樣，這就是服務業最有趣的地方。餐飲也是一樣，很多有才華的廚師，都在不斷學習，因為餐飲會隨時代改變，客人需求也會改變。

有一次去吃飯，旁邊的客人一坐下來，就跟主廚說：「我現在在打瘦瘦針。」當下心裡很震撼，原來這個趨勢已經走到餐桌上，後來也看到報導，現在歐美的fine dining，也開始為使用這類藥物的客人設計餐點。

問：如果要用自身40年的經驗，給年輕人一點鼓勵跟建議，你會說什麼？

答：我的前20年看起來好像都在玩，但有一個重點，就算在玩，我也玩得很認真。認真投入之後，很多經驗會被記在身體裡成為養分，當工作或生活遇到不同情境時，這些累積就會被觸發，新的可能性也會出現。

尤其現在是AI時代，很多事情看起來都變得很容易，但太容易取得的東西，也比較沒有深度；沒有深度，就很難產生觸發跟漣漪效應。如果一個人累積很多的經驗跟感受，別人只是丟顆小石頭，也可能激起自己很多想法。

所以要發掘人生的可能性，以及真正精彩的地方，努力面對每件事，把它挖深，挖得愈深，出來的結果，看到的煙火才會更精彩。

先款待員工，才有能力款待客人

問：你提到，客人在飯店停留16到18個小時，會接觸十多位員工，而服務業最怕標準化之後沒有人味，你怎麼拿捏一致性與個人溫度？你也曾提過「台式服務」，這是什麼意思呢？

(責任編輯 / 溫為翔)