從貨櫃屋起家到蔡康永、賈永婕都朝聖的熱門餐館！他３６歲靠賣義大利麵年收５億、勇闖百貨

東區光復南路巷弄一幢外觀漆成珊瑚紅的建築物，攫住來往人注意力，從半圓拱門步入，映入眼簾的全是紅色，低矮的天花板，讓人有如步入沙漠洞穴，豁然開朗後竟是一家餐廳。

▲ 餐酒館嵩sung，內部呈現沉浸式的前衛空間設計。圖片來源：謝寬攝

這是台北最熱門餐酒館之一「嵩sung」。小S、蔡康永、唐綺陽、賈永婕等名人都是嵩sung的座上賓，2024年，台灣美食評鑑指南500盤評審、設計師聶永真，更把一道黑松露油封鴨腿燉飯，選為他最愛的10盤菜色之一。2023年開幕至今，長期躋身預約困難店，一間店年營收可達近億元。

▲ 黑松露油封鴨腿燉飯。謝寬 攝 

Fine dining餐廳風潮退去，餐酒館崛起。這家異軍突起的嵩，並非出自台北，而是台中起家的尊鴻餐飲開設。

尊鴻最初崛起，是因為打造「網美店」，難得的是，能不像一般網美店淪為一次店的詛咒。旗下擁有Hun混、Jai宅、嵩sung三個義大利麵品牌，顧客回訪率達7成，今年前10個月營收約5億元，比去年同期成長20%。

視覺系餐點、獨特空間設計，吸引消費者目光

年僅36歲的尊鴻共同創辦人暨執行長陳詠翔，巴掌大的白淨臉蛋，黑框眼鏡，有如大學生，但他從小就立志當「總經理」。

當兵碰上年紀同年、也想創業的黃建智，兩人一拍即合。一開始並不順利，他們在台中勤美商圈開的貨櫃屋豆漿紅茶店，11個月就關門，2014年開在一中商圈2樓的Hun混，第一個月也沒幾個客人。但年紀輕、深諳同齡人所好的他們，馬上想到視覺系餐點來打開知名度。

他們研發一款「爆炸蛤蠣義大利麵」，盤中放滿超過30顆蛤蠣，口耳相傳下，餐廳果然紅了，8個月後，兩人跟親朋借來、合資的400萬就回本。

接下來借鏡國外各業態，打造破格裝潢的網美店，更加走紅。2017年因緣際會租下一中街140坪空間，開設第2個品牌「Jai宅」。不同於「Hun混」瞄準學生客群，他們鎖定聚餐客，把宅打造成森林系、讓客人能更放鬆聚會的餐廳。

「店裡怎麼有車！」為了驚艷客人，陳詠翔和黃建智除了放進大量植栽、假樹，讓整間店鬱鬱蔥蔥，還取材一間日本服飾選品店店裡放車的靈感，特地在半夜拆掉窗戶，用大吊車把兩台漆成綠色、白色的復古小貨卡放進店裡。

(責任編輯 / 吳彥君)