從貨櫃屋起家到蔡康永、賈永婕都朝聖的熱門餐館！他３６歲靠賣義大利麵年收５億、勇闖百貨

他們犧牲桌數，把超過一半空間都用來造景。一進門是仿歐洲街道的走廊，甚至招募攤商來擺攤營造戶外市集感，還有能隨意拼貼字母的粉紅磁磚打卡牆、溫室小包廂。「反而讓客人更有欲望帶朋友來，」陳詠翔說。

第三個品牌「嵩sung」，客單價更高，店裝打造成有如時尚藝廊，帶朋友來慶祝很有面子。

▲ 嵩室內從地面到天花板清一色珊瑚紅，視覺風格大膽。謝寬 攝 

陳詠翔坦言，設計公司提議裡外都以紅色前衛設計呈現時，他們很糾結，最終同意採用。花了整整1年來回調整，開幕前店租就付超過百萬。

服務、設備、餐點快速調整，撕掉一次店標籤

「以前很排斥被叫網美餐廳，」陳詠翔說，初期餐廳被貼上網美店標籤，有如被宣判一次店的命運。後來專心精進食物口味，讓客人主動評論「以為一次店，沒想到東西好吃。」

陳詠翔每天都會看Google評論，快速識別問題是設備、人員操作，還是原始配方使然，最快一天就能調整，「品牌力的底氣是東西好吃，客人支持。」

▲ 麻奶醬普羅旺斯雞腿義大利麵。謝寬 攝 

沒有餐飲底子的陳詠翔和黃建智，從Jai宅就開始聘請專業廚師掌廚，嵩更陸續找來在實境節目《料理之王》奪冠的廚師擔任主廚，並和台南最紅酒吧「赤崁中藥行」合作研發調酒。

「我喜歡做好玩的事，」陳詠翔和黃建智分工明確，黃建智主責監督菜色研發、裝潢設計，陳詠翔負責營運及對外尋找合作機會。

和赤崁中藥行合作，就源於他一次上海行，認識赤崁中藥行負責人，雙方決定在勤美商圈開設一間僅3、4坪大的快閃酒吧，販售中藥調酒及手撕豬莎莎堡，每月營收達數百萬。之後聯名調酒也納入嵩的菜單。

嵩店裡10桌客人裡，有9桌都是來慶生，服務生練就一身幫客人慶生的好功夫。客人分享，服務生有如神拍大師，拍出超復古照片；還有客人獨自前往慶生，兩位服務生特地拿3小杯飲品跟她碰杯，令她暖心。

不靠SOP，依賴員工臨場應變的服務，如何訓練出來？陳詠翔表示，除了薪水比業界更高，員工特休1天還補助1500元旅遊經費等福利，重點就是「員工感覺到公司重視，就會幫你把關。」

(責任編輯 / 吳彥君)