從貨櫃屋起家到蔡康永、賈永婕都朝聖的熱門餐館！他３６歲靠賣義大利麵年收５億、勇闖百貨

到嵩sung慶生的客人，都會獲贈原價250元的提拉米蘇，每個月多花數十萬，客人自帶蛋糕，也免收清潔費。曾有中階主管問陳詠翔，需要這麼大方嗎？他卻始終堅持，「員工也會對客人慶生的細節更上心。」

▲ 橙香提拉米蘇。謝寬 攝 

5間店就創總部，成功讓品牌差異化

「尊鴻走出不同的路，」台灣最大義大利麵食材供應商協憶品牌總監吳敏鍾觀察，尊鴻最難得是，即便有3個義大利麵品牌，卻能定位清楚。

他分析，尊鴻對市場洞察力強，很早就把自己看成大公司。原來陳詠翔3年前只有5間店，就設立總部。

「建總部非常花錢，」他坦言，總部各部門加起來3、40人，最初總部還沒作用，卻得以門市獲利無償扶持，讓他一度陷入天人交戰。

「想開100家店，要有總部，但當時如何保證開到100家？有辦法回收？」

他描述當時的矛盾心理，但最終他咬牙撐下去，成為每個品牌差異化、卻又能持續展店的基礎。

尊鴻其實並非專注在義大利麵賽道。他們看台灣人愛吃火鍋，以及陳詠翔自身的健身習慣，陸續開過火鍋店「暖然」、「禾」、健康沙拉品牌「杉」，都黯然收場。

「十年來學費繳了快一億，我們不是一帆風順，」陳詠翔苦笑，「我把火鍋想得太簡單了。」

原來尊鴻的火鍋湯底堅持自熬，時間是成本；火鍋翻桌率不如義大利麵快，一吃2個小時，鍋碗瓢盆洗不完，剛開幕所有主管全撩下去，還是洗到凌晨3點；價位設定也失準，一客3、400元的火鍋，食材全來自小農，難以獲利。後來碰到台灣疫情，陳詠翔直接關店。

尊鴻12月將再開第4個義大利麵品牌「所suo」，跟集團客單價最高的嵩價位相近，調性更潮流、生活感，「未來5年，我希望用這4個品牌開70到100間，」陳詠翔發下宏願。

尊鴻明年初也將首度把嵩開進百貨。「尊鴻不是大型餐飲集團，但招商團隊之前聞名在台中的高人氣，」尊鴻即將進駐的台中漢神洲際購物廣場指出。

不管快速展店或進百貨，尊鴻都充滿挑戰。天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽分析，目前人力、電費等成本高漲，開新店成本愈來愈高，不少大型餐飲集團都改以併購、引進海外品牌的方式成長，「進百貨後也不輕鬆，面對的對手等級很高。」

(責任編輯 / 吳彥君)