１２６間店剩下１間，香雞城差點消失無蹤！３７歲接班人用開一間手搖飲店的預算，復活一代人的童年味

然而，家裡失傳多年的開餐廳know-how，要重新找回來並不容易，陳巧瑜猶如摸石頭過河。

▲ 香雞城在台北西門町重新開店，其中不乏許多來回味往昔時光的客人。（邱劍英攝）

首次復興敗在高成本投資

第一次滑鐵盧，是把餐廳開成工廠。

她開店前分析，過往烤雞店品質起起伏伏，因為店面無法預估客流量，烤雞都會預烤，有時候，客人來時，雞剛好烤好，很好吃，但更多時候，烤雞已經在爐子裡烤過頭，導致口感很乾，「在爐子裡多放10、15分鐘，品質會一路往下。」

為了達到新鮮現烤，她大手筆採購8台一台60萬元的烤箱，「光設備成本就非常驚人，」不同烤箱分配不同製程，先前置，接著開始烤，最後則是客人點餐後，再刷醬烤。

她沒料到的是，這雖然提升成品品質，卻催生另一大問題報廢率。原因是，一隻雞從生烤到熟需花上一小時，必須先在前兩道製程預備一些雞，但若後續客人沒預期中多，就會出現打烊前2、30隻雞沒賣掉的窘境。

雪上加霜的是，客人多以外帶為主，但新莊和新店門市卻佔地破百坪、內用位多，「我爸很支持，但支持過頭，一聲令下『要開這麼大才有面子』，我就去努力把它生出來，」陳巧瑜苦笑，都撐高營運成本，新莊店開了4年還沒賺錢，一遇疫情，決定趁機收掉。

類舒肥製程提升出餐效率

這一次，製程和投資成本都大幅調整。

「我們用開一間手搖飲料店的錢，開一間烤雞店，」不到10坪的店面，只提供外帶，只配備一台烤箱，一間店投資額僅300多萬元，卻能夠達到過往的出餐量，首三日限量150隻測試流程後，現在每天都能提供3、400隻以上的烤雞。

陳巧瑜先是在樂山位於桃園龍潭的工廠先預先處理、醃漬全雞，包裝好後送到門市冷藏，她也和在高雄餐旅大學念過西餐的弟弟合作，開發出類舒肥的製程，能在門市預煮，等到客人點餐後，再放入烤箱烤，15分鐘出餐。

一試再試的底氣，來自穩定的家族本業。陳宏寬轉型得早，收獲連鎖大客戶，麥味登母公司揚秦總經理林麗玲指出，樂山食品加工技術很強。樂山一年營收約14億元，因此有餘裕提供女兒試錯的資本。

(責任編輯 / 吳彥君)