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作者/劉呈逸 Cheers雜誌 2018-09-12 圖片來源:鍾士為提供
「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」美食家布希亞.沙瓦杭的這句名言,印製在高餐食創所的提袋上,宣告著他們不僅要做出美味的在地料理,更要藉著美食,讓台灣文化在國際舞台上發光發熱。

伴隨著與祝融共舞的身影,一道道佳餚從陳嘉興的手中端出。

高中就是四處征戰的調酒選手,亦到過新加坡珍寶海鮮餐廳實習。擁有豐富廚房經驗的他,念完4年大學後,並沒有急著拿上鍋鏟,反而選擇升學,進入高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所(以下簡稱食創所)。

問他如此抉擇的原因?他只靦腆笑道:「我想創造具有真正台灣文化的食物。」跟陳嘉興一樣懷抱個人理想的人,其實不在少數。

高雄餐旅大學2016年正式將「台灣飲食文化產業研究所」與「餐飲創新研發碩士學位學程」整併成「飲食文化暨餐飲創新研究所」;在少子化衝擊高等教育招生的困境下,仍一直保持著約2.5人取1人的錄取率,稱之為「高餐最難考的研究所」一點都不為過。

食創所所長蘇恒安指出,當初將兩所合併的原因,除配合校方集中火力式的一院一所政策,更是看到台灣餐飲產業升級,急需兼備廚藝專業與深化飲食文化的人才。

課程架構因而以飲食文化傳播與餐飲創新研發兩個領域作為分流,所內師資兼具學術與實務,學生可就需求規劃學習地圖。

導入創業精神,學生參加跨國課程

伊拉莫斯(Erasmus)為荷蘭中世紀學者,當年走遍歐洲各地修道院進行研究。歐盟行之多年的伊拉莫斯計畫,便是取其名實施的高等教育跨國交流計畫,由計畫中2個以上的大學跨國組成聯合學程,以提供獎學金的方式鼓勵青年跨國交流。

蘇恒安指出,參考伊拉莫斯計畫,讓學生取各地之長進行移地訓練,才能積極培訓出國際視野與創業能力,賦予學生能「外放」的條件,讓台灣飲食文化推向國際。

食創所因而於今年6月加入義大利羅馬Gustolab跨國創業課程。參與的學生白天須在學院裡吸收當地的餐飲經驗;到了晚上,更要穿上廚師袍進入餐廳,在第一現場直接實踐知識。

參與這項計畫前往羅馬的林弈愷,家中經營高雄六合夜市已傳三代的著名花枝羹。當初選擇就讀研究所,就是意識到夜市的客群改變,必須學習新的經營思維。

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