就是要做讓人「哇！」的事

永不妥協：一片鐵板研發14代

即使投資商場賺了不少錢，但張世仁卻選擇專注在餐飲經營。因為他認為，一來商場經營風險極大，二來自己對研究吃的比較有興趣。

第一次走進赤鬼位在台中南屯工業區的總部，原以為只是單純的中央廚房，沒想到張世仁認真的說「這是研發中心」，還阻止攝影拍照，讓人心裡納悶：又不是科技公司，需要研發中心？

其實那是一間大型的廚房，裡面放滿了各種廚具，但張世仁拿出一片片「鐵板」說，「這是煎牛排的鐵板，到目前為止已經研發到第14代了。」

為了開一間牛排店，張世仁對每一個環節都鑽研到底，包括鐵板。要讓肉汁鮮甜，鐵板要夠熱，但是太燙又難控制熟度；凹槽的深度會提升香氣，太深又難清理。張世仁說，經過不斷試驗，請專人設計開模，一直到他認為達到完美；現在赤鬼專用的鐵板，甚至還申請專利。

每一批鐵板淘汰，都堆放在張世仁家的後院，在研發完成後，他請人將那些鐵板運走，全部竟高達4噸重，相當於4台小轎車的重量！

對研究餐飲有著深度興趣的張世仁，最終極的目標其實是想開一家沒有菜單、只單純賣「一種口味」的拉麵店。

這一種口味，他已經研發超過15年。倒掉上千桶高湯，從湯頭、肉片、調味料都親自調配，「我要尋找『開鼻』的味道，讓人連吃3天都不會膩，」談起味道，張世仁非常浪漫。

餐廳經營：做出讓人印象深刻的味道

開餐廳的根本之道，就是要讓客人對你的味道「有印象」，才會不斷回頭消費，這是張世仁經營餐廳的信仰。

張世仁的研發精神，不只投注在鐵板上，餐廳裡的每塊肉、每道菜，他都研究得非常徹底。

他發現每一塊肉都有很深的學問。除了親自到原產地美國、紐西蘭、澳洲看牛肉生長過程，甚至到學校請教畜牧學博士，該如何選擇牛肉。

用來做牛排的肉分為3個等級：prime、choice與select，在赤鬼選用的都是最高等級的prime，「夜市用的都是select，」張世仁說。

在赤鬼可以享受到高檔餐廳的食材，卻有夜市平實的價格，因為張世仁自己就是這樣的消費者：「我肚子餓時，會想吃『俗擱大碗』的魯肉飯，赤鬼就是這樣定位的餐廳。」