就是要做讓人「哇！」的事
圖片來源：廖祐瑲
所以張世仁將所有犯過的錯，全部寫在SOP裡，目前約累積超過800條SOP、720項錯誤經驗。比如：冰箱超過幾度會結霜、桶子哪些地方容易洗不乾淨等，員工不但要熟讀，還要經過考試，把過去的經驗快速學起來。
大方讓利：重視員工的穩定度
只不過，員工畢竟不是機器，一整天都在煎同一種肉排100次，不是每個人都受得了這種工作。
赤鬼牛排除了知名的排隊現象外，去年底提出高達90個月年終的新聞，更成為餐飲界的一大傳奇。
張世仁對員工大方，其實來自於背後的精打細算。林芳如以洗碗工作為例，原本一家店需要11位洗碗人員，每人每月要3萬元薪水，但漸漸的找到方法，並只留下熟練度高、效率好的員工，每個人每月5萬元薪水，「對公司來說，還是很划算，」林芳如說。
這就是張世仁的經營邏輯。員工的熟練度一旦提升，餐廳的營運、餐點的品質都能有效控管在一定的水準之上，生意自然上門。
「熟練度來自於員工的穩定度，」張世仁提出最大的關鍵因素，但高流動率，一直是所有餐飲服務業最大的問題。
去年底，張世仁為了有效改善員工流動率的問題，大幅提高了最低薪資為3.6萬元，甚至加設了「零離職」獎金。
以組為單位，若當月該組沒有人離職，全組皆可獲得3,000元獎金，若1人離職則只有1,500元，若2人以上離職，則沒有獎金。張世仁希望透過高薪資、高獎金，以及團隊的人情，降低離職率。
這個效果確實有改善離職率，過去每月平均有5～10人離職，現在大約維持在1人左右，而且因為提高薪資，人才招募又更顯得容易。
然而，張世仁最近發現，薪水不是唯一維持員工穩定度的方法：「即使薪水高，工作的不開心，還是會離職，所以要想辦法讓他們快樂。」
張世仁提出了「快樂工作人」的想法，面對這群七、八年級生員工，希望薪水高，還要工作愉快、有樂趣。「是不是要應徵幾個漂亮的女生，讓廚房裡的男生們做事更帶勁？或是帶他們去聯誼？」他試著了解這個世代對什麼感興趣。
雖然面對這個課題，張世仁還沒有找到解答，但他知道，唯有提高員工工作的穩定度，才能應付快速複製、拓展分店的計劃。