等「全部客人到齊」才開飯，食憶透過儀式感和溫度給你家的味道

退休的人可以幹嘛？現代人平均餘命是80多歲，表示就算屆齡65歲退休，人生還有2、30年。目前台灣健康老人跟需要被照顧的老人比例約8：2，我們有什麼方法可以活化這些長輩，而不是用『照顧』的角度來看待他們？」1985年次的陳映璇，在心中懸思這個問題許久。

尤其在2018年看到父母甫從職場退休，開始面臨失去生活重心的問題，加上男朋友的媽媽燒得一手好菜，兩人不禁想：同輩朋友中會做菜、有時間做菜的人少之又少，有無可能透過料理搭起銀髮族與年輕人的橋梁？讓長輩找到成就感、自信和新朋友，年輕人則找到一種回家吃飯的溫馨？

POINT 1

菜單多元化，人才靠內薦

創新模式是否會成功，要嘗試過才知道！一開始，陳映璇想跟既有的餐廳合作，利用閒置時間來供餐，但現實問題是：閒置人力成本如何計算？行政相關事物由誰處理？結果餐廳朋友都很有興趣，卻因現實問題而卡關。

於是，陳映璇決定自己跳下來做，並將餐廳命名為：食憶 by SUi（以下簡稱食憶），透過飲食創造彼此的回憶。

做了第一個決定後，第二個問題又浮現：廚師從何而來？身邊擁有好廚藝的親友團是絕佳人選，一個揪一個之後，初期是10多位，到2020年已有超過30位身懷絕技的長輩廚師。

菜色涵蓋台菜、川菜、湘菜、客家菜、上海菜、日韓料理、南洋風......，應有盡有，「還有不少是子女推薦長輩來應徵廚師的呢！」陳映璇開心地說。

為了避免長輩不熟悉餐廳的運作流程，陳映璇的策略是搭配一位年輕的專業廚師協助長輩進入狀況，以三人一組的形式出餐。

既能團隊合作，又可避免人多手雜。而食材實報實銷，每次餐會的報酬是2,000元，成為長輩的零用錢。

人力與團隊組隊完成後，第三個問題是要以何種形式呈現？2018年6月，食憶選在鄰近台北小巨蛋的餐飲育成中心「開吧」試營運。嘗試後，發現看似貼心的「位上」出餐模式，並不符合食憶想創造的家庭式溫馨。因此決定以「合菜」的方式出餐，讓每個來用餐的客人都彷彿回家吃飯般舒服自在。