咖啡店該講究咖啡還是氣氛？日本客美多、羅多倫咖啡給台灣市場的４個啟示

咖啡產業可以說的歷經了三個不同的發展階段。從第一波的罐裝咖啡，之後到第二波的咖啡連鎖店，再到第三波的便利商店咖啡。

第一波的罐裝咖啡

把原本只能在家喝的咖啡變成不受地點想喝就有的隨身化，並把咖啡開始從室内帶向戶外

第二波的咖啡連鎖店

提供交誼的新場所，也開啓了比較歐美式的咖啡休憩文化

第三波的便利商店咖啡

大幅縮短消費者飲用咖啡的間隔，到便利商店來一杯咖啡也變成上班族每天的忙碌生活一部分。

在這不同的三個階段，咖啡都用不同的方式豐富了消費者的生活。最近雖然大部分的話題都集中在第三波便利商店的咖啡大戰上，但其實在日本咖啡連鎖店已經又默默的展開了新一波的版圖進化。

看似飽和的市場，卻在短短4年內成長524億日幣

在日本，咖啡店的老派統稱就是叫做喫茶店，喫茶店（咖啡店）文化已經存在日本市場那麽的久遠，本來想說日本的喫茶店市場應該都一直呈現停滯狀態，甚至或許已經開始萎縮。根據日本SERVICE協會的調查，日本的喫茶店市場在2015年大約是在1兆1,285億日元上下，但在短短的4年内，在感覺已經飽和的日本喫茶店市場，也是默默的成長了524億元日幣， 讓整個喫茶店市場在2019年的規模來到1兆1,780億日幣，而且跟一年前的2018年相比，一年内還又成長了137億日幣，跟其他一片停滯狀態的其他日本外食業態相比，日本喫茶店市場的整體表現，可真是羡煞了不少在其他日本外食業態苦戰中的經營者。

雖然日本星巴克目前是日本咖啡連鎖品牌店鋪數量最多的，但說到日本的喫茶店市場，不能不談到的就是，羅多倫咖啡DOUTOR，以及最近紅到台灣來的Komeda咖啡，這兩個日本原生咖啡品牌。

在日本10家喫茶店就有一家是羅多倫DOUTOR旗下的品牌

羅多倫douto因爲目前在台灣店鋪數量不多，所以或許大家會對羅多倫DOUTOR比較陌生，但相信在日本街頭，只要走幾步，應該都有看過這個黑底黃綫條色的羅多倫DOUTOR LOGO. 根據羅多倫DOUTOR的母公司，羅多倫DOUTOR控股在2020年發佈的資料，目前光是羅多倫DOUTOR.這個品牌的店鋪數在日本就有1,094店。但如果再加上羅多倫DOUTOR控股旗下的其他咖啡品牌（目前店鋪數量超過40店以上的還有其他３個咖啡品牌，Excelsior Caffe、Café Colorado、以及星乃珈琲店、）整體的咖啡品牌縂店鋪數可是超過1,500家，咖啡品牌的相關營額也超過1,000億日幣，在日本喫茶店市場的占有率約10%，在日本可以說10家喫茶店就有一家是羅多倫DOUTOR控股的旗下的咖啡品牌，所以才會說在日本談咖啡店市場，一定要提到羅多倫DOUTOR咖啡。