點點心、忠青商行的幕後老闆：棒棒堂阿緯華麗轉身，打造營業額破１０億餐飲集團

然而，這些答案並非憑空而來，他走訪餐飲圈前輩，融合「第一原理」推演解方。對方問：「怎麼避免師傅收回扣？」他答：「不讓師傅叫貨，就不會有回扣。」後來緯豆的確也成立採購總部，統一比價採購，師傅只負責確認品質，不碰金流、不知供應商，自然杜絕回扣。

歷經6個月談判，點點心不僅同意授權，還成為股東。劉峻緯說：「如果一開始就談授權金，合作早就破局。他們看重的是誠意。」談成當下，反而是他最緊張的時候，一切仍停留在紙上談兵。他笑：「沒人看好我，連我自己都不看好，但已退無可退。」

▲劉峻緯把香港少人注意的「豬仔流沙包」打造成招牌IP，深受台灣顧客喜愛。（攝／鍾士為）

門市設計像MV場景：打破餐飲套路，卻嚐遍苦頭

第一家「點點心」在香港老闆引薦下於微風百貨開幕，首筆資金來自劉峻緯抵押房產與畢生積蓄。他笑說：「要嘛成功，要嘛跑路。」

毫無餐飲經驗的他，原本仍天天健身，卻在開幕前一個月驚覺店面仍是毛胚屋，只好親自下場，和工班一起處理防水等工程。

邊裝修、邊思考怎麼做出差異。他把品牌當藝人經營，主打「好吃、新奇又好玩」，把香港少人注意的豬仔流沙包打造成IP，讓奶黃從鼻孔噴出，裝潢則請MV美術團隊設計，用演藝邏輯打造空間。

「若他照搬香港風格，未必成功。」林剛羽說。餐飲「外行」讓品牌跳脫傳統，卻也吃足苦頭。廚餘桶用調酒小桶子，15分鐘就滿；內場動線錯置，效率大受影響。

開幕首日，香港行政總主廚與老闆穿著正裝來台慶祝，卻得親自下場送菜、清廚餘。他形容那半年是「黑暗期」，每天從早上7點調整動線、打烊後打掃，再手寫班表到凌晨2點，常跟警衛一起下班。

「制度品質都沒到位，每天像打仗，常常一天只喝一杯水。」幸好一開始營業額「非常理想」，才撐出修正的空間。他指著門市角落笑說：「這網路線是我一條條接的。原本辦公室在這裡，後來發現一個位置月營收破百萬，當晚就拆了它。」

(責任編輯 / 溫為翔)