正面看：如何練好基本功？
圖片來源：曾千倚
蘇國垚，國立高雄餐旅學院旅館管理系助理教授，同時也是國內飯店業中一號響叮噹的人物。
美國加州大學旅館管理系畢業後，他27歲進入亞都麗緻，36歲升上總經理，成為總裁嚴長壽最欣賞倚賴的左右手。拿著國外文憑的蘇國垚，在亞都第1份工作是從1天整理16個房間、刷16個馬桶、鋪16張床開始的，歷時1年半，薪水當時是8千元。看來是高中生就能做的打雜工作，卻開啟蘇國垚往後的精采人生。
在工作20年後，站在事業高峰的蘇國垚決定按年輕時的計劃退休，轉任教職。惜才的嚴長壽不惜親自打電話給校長，讓蘇國垚再度披掛上陣，創辦台南大億麗緻酒店。功成身退後，蘇國垚目前又在嚴長壽積極籌畫蘇州、台中兩地即將開幕的新旅館中，扮演重要的角色。
這一路走來，蘇國垚從過來人的角度，告訴你如何「練好功」，才不會耗白工，練虛功。
Q：每一種人都需要練功嗎？如果學歷好，能力又強，為什麼不能上第一線直接去表現？
A：服務業、商業一定要從基層做起，去了解市場，再聰明也沒用。
Q：要做多久？
A：做成功就過了，做不成就永遠在那裡。
Q：做成跟做不成的區別在哪裡？
A：客人跟主管是不是肯定你，不是你說會做了，就會做了。何況，假如大家都做得很好，沒有職缺，你可能還要繼續做，所以它是沒有時限的。
Q：但是練功總是從瑣碎、單調的工作開始。最大的困惑是：明明已經會了，需要做這麼久嗎？
A：「會」跟「很會」，跟還可以講出道理來，是不一樣的。你要能很會，還能講出道理來，你將來就可以教人家。你要精、要通，還能教人，那不是3個月就能學會，總要半年、1年。
你要去挑人家不願意做的，你又願意做，而且持續做，做得很好，才會成功。不管是整理文字稿、端盤子、切菜、洗馬桶、做陌生客戶的拜訪，都是如此，沒有捷徑。
Q：心理不平衡怎麼辦？像你洗馬桶的時候，不會覺得自己大材小用嗎？
A：我對我的生涯有規劃，我曾經說過，我要在飯店業做20年，然後教書20年。我知道總有一天我會到那裡。