品茶，封存台南的老味道

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46歲的葉東泰算是個老茶人，也是最早開始改造台南老房子的外地人。從1980年代至今，南台灣茶館因為民運而興起，到手搖茶與咖啡盛行，導致茶館一一歇業，再到這一兩年乘著文創風潮再度崛起，葉東泰一路走來，不但是見證者，也是個實驗家。

新設計》傳統聞香杯，變身現代雙杯品茶

白天正職是茶館老闆，葉東泰私底下是台灣頗負盛名的文創顧問與茶專家。他將自己累積20幾年的南台灣文化，體現在茶館中。「讓台南的老東西、老價值透過現代人的觀點再生，封存台南的生活型態。茶，是一種很好的媒介，」葉東泰說。

於是，新舊融合的事物在這裡處處可見：例如以5片老舊檜木窗框手工打造成的茶車；以孔廟、赤崁樓、安平古堡等古蹟命名，外包裝以版畫設計而成的「首學包種茶」、「赤崁四季春」、「安平紅茶」等伴手禮盒；甚至還有傳統「封茶」儀式使用的茶罐，裡面有葉東泰寫下的當時心情或願望，隨茶封存，等待20年後開啟。

最近，十八卯茶屋最流行的活動，是邀請顧客體驗葉東泰與朋友共同研發的現代茶具，將台灣傳統聞茶用的「聞香杯」，透過重新設計與使用新材質，創造出「雙杯品茶」的喝茶方式：將泡好的茶湯倒入如馬克杯大小的聞香杯內，再用喝茶杯蓋住聞香杯口，上下扣緊，雙手夾住聞香杯及喝茶杯的杯底往內翻轉，使喝茶杯在下，聞香杯在上。再掀開聞香杯後，就可以一邊喝茶，一邊聞茶香。

傳統要能永續，必定是與創新一起共生，葉東泰的十八卯茶屋就是最佳例證。

老建築》龍眼樹下，享受一杯茶的寧靜

葉東泰的第一間茶館「奉茶」，就是在手搖茶風行時，將傳統茶館轉行為外帶茶飲，又因應台南人喜歡到茶館「吃飯」，而在二樓另設簡餐。不過，去年葉東泰接下台南古蹟吳園內有80多年歷史的日式老屋建築，將它改建為茶館，這一次，他希望透過各種建築、設計與人文元素，打造出專屬的「台南味」。