年紀大、沒背景卻勇於自我推薦：從江振誠「魔鬼廚房」畢業的原住民大廚

位在屏東縣霧台鄉山區，2015年3月底開幕、坐落在原住民魯凱族部落裡的AKAME法式餐廳，39歲的老闆彭天恩是魯凱族人，黝黑英俊的臉上帶著自信的笑容說：

「江主廚的新加坡餐廳現在沒有台灣人，那是因為我在這裡。」

才開幕一年，AKAME的訂位已經排到半個多月後；雖然遠在屏東山區，每天的客人卻有四分之一來自台北，光車程就超過4小時，但為一飽口福，他們還是願意不辭千里。

年紀大又沒背景，卻敢寫自薦信給江振誠

華燈初上，法式裝潢風格卻帶著原住民鮮豔色彩的AKAME，店外已經停滿轎車。只賣晚餐的餐廳僅能容納15個位置，彭天恩正與弟弟彭天耀兩人在開放式廚房內準備。吧臺與廚房只隔一公尺的距離，客人坐在吧臺前邊吃邊與主廚聊天。

來自高雄的客人莊雅倢說，半個月前就先訂位，來這裡可以品嘗帶有原住民風味的法式料理，還可以近距離跟主廚互動，是吸引她的主因。

從食客到美食家，不少人聽說彭天恩是從江振誠新加坡團隊畢業的台灣弟子，專程跑來。「還有不少在RAW餐廳（江振誠在台北開的餐廳）訂不到位的，乾脆南下到我這裡，我都跟他們說：『會差很多喔！』」彭天恩笑說。不過，他低頭處理每道料理時的嚴肅神情與對擺盤方式的嚴格要求，倒是與江振誠頗為相似。

不用想也知道，要耐得住江振誠操練，不是件簡單的事。彭天恩靠的是什麼？

出身屏東魯凱族的彭天恩，因為對料理有天生的熱情，18歲開始半工半讀，從一間小小啤酒屋的後場廚師助手做起。多年來，他從南到北轉戰各大餐廳，但夢想始終未變——希望有朝一日，能開一家原住民風味餐廳。

2012年，36歲的他寫了一封毛遂自薦的信給遠在新加坡的江振誠，希望能進Restaurant ANDRE見習。「我寫了一篇自傳，明白告訴他：我喜歡法式料理，將來想開餐廳，用台灣香料做新原住民料理，所以想向他學習。很多人只為了去而去，但我跟他說為什麼想去，」彭天恩回憶。

陣亡率達7成的國際廚房戰場

當時，已經有不少台灣人到Restaurant ANDRE裡見習過，很多人待不了幾天就離開。彭天恩說，每個月都會有3～4位來自不同國家的廚師加入見習，卻有高達7成的陣亡率。