葉怡蘭vs.謝忠道：米其林是旅人的眼睛

葉：這幾年米其林太炫技了，回想起來，曾讓我吃到掉眼淚的料理，反而是最簡單最樸素的。譬如在東京的深川，一個3張桌子的江戶料理小店，一碗非常簡單的蛤蜊飯、或是在台南家鄉某一天清晨的牛雜湯。

謝：為什麼只有那天？每次不一樣嗎？

葉：不一樣（搖頭），料理這件事，本來就是每天不一樣的，那天「牛的狀態」特別好！

怎麼看3月中就要上市的《米其林台灣綠色指南》（MichelinGreenGuideTaiwan）？

葉：老實說，出了法國我就不看米其林了。《米其林綠色指南》對我來說是很四平八穩，每個角度都照顧到，因為我每次旅行的目的性和方向都很清楚，我會針對需求挑當地的指南參考。

謝：我正好相反，《米其林綠色指南》對我來說很重要，它對當地文化歷史的深度和廣度，沒有其他指南可以比！一方面它地圖做得很好，另一方面和《LonelyPlanet》（寂寞星球）針對背包客的定位不同，它和《米其林紅色指南》一樣是定位在中產階級，的確不會出現怡蘭想找的當地特色小市集，但它可以在短時間給觀光客足夠深度、完整的旅遊資訊，譬如當地的歷史、文化、節慶、飲食特色。這是很法國、甚至是歐洲的旅遊思維，所以《米其林綠色指南》在歐洲還是最暢銷的旅遊指南。

葉：或許台灣版出了就可以比較看看，其實我還滿期待的，《米其林綠色指南》對台灣在國際的能見度有滿正面的意義。

謝：我同意，而且從法國人角度來看台灣或許有驚喜。我觀察《米其林綠色指南》的亞洲版有個共同特色，西方人喜歡東方有exotic（異國風情）的東西。

葉：東西方看待世界的方式很不同，他們多半喜歡歷史悠久的國家，台灣在各方面還是比較新世界國家的樣子。但其實很多外國友人跟我說過，台灣是少數將傳統和現代、西方和東方融合得很好的亞洲國家，重點是生活感！我們生活態度裡的一點自在和悠哉，台灣的庶民和在地文化對外國人來說非常迷人。

米其林有可能出台灣版的「紅色指南」嗎？

謝：我覺得台灣還不具備這個條件，這樣也好。一方面台灣的餐飲文化不夠穩定，能到星級的餐廳不夠多，除非和別的城市合併，從銷量的角度來看不大可能。