老外型男主廚，台灣上菜！

陳設、餐具選用、概念呈現都有自己的見解，「我相信簡單就是好品味。」

家，就是要彼此分享

2009年，33歲的Giorgio離開Hyatt，在台灣開始下一個起點。坦言不適

應上海的冷漠，Giorgio很喜歡台灣人的熱情，「我需要生活在一個充滿笑

容的環境。」Giorgio希望自己6個月大的小女兒可以在友善的地方長大，於

是當Wayne和Angie這對夫妻邀請他來台灣開一家義大利餐廳，他毫不猶

豫答應了。

「Osteria在義大利文裡，是家庭式小酒館的意思，在這裡我想要呈現的是『家』的感受。」沒有法國料理這麼精緻和正式，義大利家常菜的特色是分

量要大，「因為我們要一起分享，」Giorgio說，「家」在義大利人心中非常

重要，透過美食和家人共享，更是義大利人情感交流的方式。「就像台灣人

吃飯一樣，我們也喜歡擺滿一整桌的菜，吃起來沒有拘束又自在。」

所以無論是輕盈爽口的拿波里式Pizza、南義式燉煮的大尾鮮魚、新鮮的手工Pasta、道地義式手法熬煮到帶點米心的燉飯Risotto、新鮮的酥炸海鮮，Giorgio說義大利家常菜的原則就是做法簡單，但因為掌握了好食材的本質，留在口中的滋味豐富。

帶著為家人準備的愉悅心情作菜

Giorgio作菜充滿著愉悅的韻律感，因為「Havefun很重要！」

在打薄的生牛肉Carpaccio上，擺放一點帶辛香的芝麻葉，淋上初榨的橄欖油佐陳年紅酒醋，磨上一點新鮮胡椒和西西里的海鹽，灑上陳年24年的帕馬森起士薄片，最後刨上黑松露薄片作結。三兩下就完成一道美味又賞心悅目的前菜，重點是心中帶著作給家人吃的那份心情。

「就像小時候每天放學回到家，都會很興奮的問媽媽：『今天晚上要吃什麼？』」Giorgio希望有天他的客人來到餐廳，也會闔上手中的菜單，用熱切又期待的心情問他：“What’sgoingtohappentonight？”

主廚開講：

試試不同的義大利麵吧！

「義大利麵不是只有Spaghetti和奶油醬！」Giorgio說，義大利麵（Pasta）類型有500種，Spaghetti只是其中一款細圓麵，因為易於保存所以最為普及。

「去義大利餐廳，我建議大家一定要試試新鮮的手工Pasta。」這類用麵粉和蛋黃製成的麵食，無論是千層麵Lasagne、義式方餃Tortelli、寬扁麵Tagliolini、義式麵疙瘩Gnocchi，都更能吃出義大利麵食的特色。