老外型男主廚，台灣上菜！

Giorgio笑著補充，雖然以羅馬的凱薩為名，但其實凱薩沙拉並不是義大利發展出來的當地菜，「我們不會放在菜單裡，但為了入境隨俗，如果客人要點我們還是會準備啦！」

90％道地法式＋10％旅行靈感

餐廳：LaCocotte

料理類型：法式Bistro

地點：台北市金山南路2段13巷20號

主廚：FabienVergé

國籍：法國

來自南法知名的粉紅之城土魯斯（Toulouse），才26歲，Fabien的資歷就

洋洋灑灑得令人驚豔。

16歲進入土魯斯的廚藝學校接受訓練，18歲到北義Alba（白松露的故鄉）

工作，20歲回法國在里昂Ecully山上念PaulBocuse廚藝學校（赫赫有名的

米其林三星主廚開設），而後兩年多的時間，他則在巴黎各式的小酒館、星

級餐廳、飯店四處遊歷。

年紀輕輕就受過米其林三星餐聽LeMeurice與義大利EnoClub的洗禮，

「凡事要趁早，」Fabien不脫大男孩的稚氣，俏皮的說。

因為在PaulBocuse學校認識了去學甜點的台灣女孩，在巴黎工作期間兩

人曾一起回台度假，深深被吸引。「台灣生活很方便，熱鬧的夜市和西班牙

的宵夜文化很像，而且台灣人非常熱情，95％的外國人光靠英文就很容易

生活。」

2008年底，Fabien和太太回到台灣。先在東區一間法式烘焙餐廳當主廚，一邊也在料理教室教授南法經典料理拓展知名度。幾個月後，他們在永康商圈開了間薰衣草紫及米白色調的雅致小餐館LaCocotte，希望打破法式料理高貴不可親的刻板印象，以更平易近人的方式介紹給台灣人。

從生活經驗出發，重新詮釋經典

師承PaulBocuse的經典派系，Fabien面對料理的態度也如出一轍。坦承不

喜歡太Fusion（混合）的風格，但年輕的他，還是很樂於嘗試將旅行得來的

靈感融入法式經典菜裡，「就像義大利燉飯Risotto其實是馬可波羅在中國遊

歷後傳回去的，我會說那是『重新詮釋』。」

Fabien選用宜蘭的鴨來詮釋家鄉土魯斯名菜—油封鴨腿，海鮮料理則來自基隆；另外，他將在日本旅行喝過的清酒，加進馬鈴薯泥的湯底中搭配煎海鱸魚；也曾有道馬鈴薯豆腐千層佐醃製番茄沙拉，是將千層麵的一層餡料改用豆腐泥。Fabien用法式手法詮釋，向自己欣賞的日本料理致意，「我覺得料理有時候是來自私人的經驗，我的料理是90％法式，10％來自旅行的靈感。」