老外型男主廚，台灣上菜！

要教台灣人「無酒不歡」

Fabien發現台灣人因為常出國旅行，加上心胸開放，很多人對異國料理的認識甚至比他更多，也很熟悉法式料理，唯獨可惜的是「還沒有餐酒文化的風氣。」

對歐洲人來說，不論午餐晚餐，吃飯時點上一杯白酒或紅酒，就像我們喝水一樣，是最自然不過的事，「在巴黎的Bistro（小餐館）或里昂的Bouchon（小酒館），基本的餐酒甚至比啤酒便宜。」

Fabien認為要打破紅酒必須獨飲細細品味的觀念，「通常紅酒的單寧會使入口時稍微酸澀，但如果搭配了適合的食物，油脂可以和酒結合出很溫順的口感。」一點點酒精可以讓整頓飯的氣氛更放鬆，「其實也沒有什麼特別的道理，這就是我們的LifeStyle！」Fabien說。

法式Style不只於此，Fabien和法國主廚一樣，在客人用餐結束後，總會出來和大家致意，聽聽顧客對當天菜色的表現有什麼回饋。「料理最困難也最迷人的一件事，就是要在短短兩、三個小時，滿足每個原本和我不相識的人。我們因為料理而有了連結，這種奇妙的交流讓我保持熱情。

主廚開講：

當地菜怎麼配當地酒？

法國紅酒這麼多，地名完全看不懂，該怎麼點呢？Fabien說，可以將“Terroir”（風土）觀念，運用在餐酒的搭配上。

「譬如勃根地燉牛肉搭配勃根地紅酒，土魯斯的油封鴨可搭配南法或隆河紅酒，東北靠近德國的阿爾薩斯菜就要搭配阿爾薩斯白酒，西邊海岸的布列塔尼煎餅

則和當地盛產的蘋果酒一起最對味。」只要大致了解法國地理，就可以輕鬆入門法國的餐酒文化，從食材、料理和酒的不同面向，一窺在地文化的全貌。

Fabien還有個小建議：起士不大適宜和紅酒搭配，口味清淡的白酒更能帶出起士的味道。但紅酒和起士這麼多，真的沒有搭配的好範例嗎？Fabien歪頭想了很久，緩緩的說：「要不你下次兩種酒都一起試試看就會知道了。」

愛玩主廚，

要你吃出美式BBQ原味

餐廳：BBQHOUSE

料理類型：美式BBQ

地點：新竹市東大路二段215-3號

主廚：Ian

國籍：加拿大

走進竹科白領圈小有名氣的BBQHOUSE，主廚Ian熱情招呼，從介紹肉的品項、確認預算、切肉、秤重、將客人要的肉放在鐵盤裡，等候上高溫的烤爐架燒烤、掌握時間熟練的翻面，所有流程一手包辦。