老外型男主廚，台灣上菜！

黑色鴨舌帽加運動墨鏡，一身運動裝扮絲毫不像穿著漿白廚師服的主廚。來自加拿大蒙特婁，能說英、法雙語的Ian，父母是義大利移民，卻十足的美式豪邁作風：大口吃肉、愛喝啤酒。4年前的一次旅行，Ian為了看看不同的台灣，在台北待了3天就跑到新竹，認識了一個客家女孩，成了台灣女婿。

美式BBQ，講究肉品等級

和許多老外一樣，Ian在台灣從教英文開始，後來在新竹開了間美式酒吧。2年前認識從澳洲回來的台灣人Tony，兩人因為同是重型機車愛好者，

一拍即合，見面沒幾次，就決定合夥開這間純美式風格的牛排店，打算把美

式輕鬆隨性的BBQ文化帶到台灣。

「以前住蒙特婁山上，天氣好就去外面獵野兔回來，大家架起烤肉架BBQ，」對Ian而言，BBQ意味著在自家院子和親友輕鬆同歡，還可以吃到比平時更好、更大塊的肉，以及不可或缺的啤酒。

Ian觀察到台灣人也愛烤肉，「但你們更重視朋友交流，不在意食材。」台式烤肉烤的是醃製過的薄片，一定要全熟，所以不需太講究肉的品質；但美式BBQ烤的是厚實的牛排，喜歡用高溫處理肉排表面，封住肉汁，僅以3∼5分熟來表現鮮嫩，再加一點海鹽來提味即可。因為講求自然原味，牛肉的等級和新鮮度就非常重要。

MBA主廚，懂得分析市場

儘管堅持選用上等的安格斯黑牛肉表現美式BBQ精神，Ian也懂得入境隨

俗，配合台灣人的習俗，提供松坂豬、羊排、鮭魚等選擇，但更特別的是，

Ian讓客人可以依喜好和預算來指定肉的大小，「賣固定重量的牛排當然比

較好控制成本，但我不希望價格太高，嚇走想嘗新的客人。」

「我注意到台灣夜市的小吃選擇很多，你們喜歡擁有點東西的自主性。」Ian曾在加拿大念餐飲管理MBA，不像一般主廚只專注在料理，他還會敏銳觀察市場，掌握定位、客群、利基、服務等行銷層面。

但是，若要享受Ian的手藝，只能晚上來，因為他堅持只工作晚上5點半到9點半的晚餐時段，「沒辦法，他太愛玩了。」Tony笑道。另外，因為老婆的關係，他超愛客家鹹豬肉和炒粄條，「滷肉飯也很讚！」和竹東夜市的攤販混得很熟，Ian過得超「台」。