自釀自飲，樂趣獨一無二

2001年後，台灣加入WTO，多年的菸酒專賣制度取消，開放民間釀酒販售。根據農委會統計，目前已有100多家農村酒莊，如大湖酒莊、太平酒莊、玉山酒莊、石圍牆酒庄、車埕酒莊、松鶴酒莊、信義鄉農會梅子酒莊、埔里鎮農會酒莊等，都是經農委會評選的優質酒莊，不僅為農村釀酒業找到新出路，也為啤酒喜好者增加了新選擇。

此外，一批民間手工精釀啤酒業者也陸續投入市場，包括利誠餐飲、金色三麥、台灣三麥、德淶寶、寶萊納、打狗地麥、麥田啤酒等，都是其中佼佼者。

小型啤酒廠經營方式各異，有些走餐廳、pub通路，但一般較具規模的業者，經營還是以提升市佔率為目標，所釀啤酒難免以大眾口味為考量，想喝更特別的，自己釀，保證獨一無二！

自釀：享受實驗驚喜感

台灣大學經濟學系教授林向愷是家釀啤酒達人，他在留美時迷上自釀啤酒，林向愷回憶，「1980年代美國開始盛行釀酒工藝，很容易買到各種原料，調製出自己喜歡的啤酒。」當時他常找論文指導教授、諾貝爾經濟學獎得主席德蘭（FinnE.Kydland）分享成果，席德蘭對他的酒印象深刻，2007年訪台時，還指名要林向愷帶他去pub小酌。

林向愷認為自己釀酒，最大的樂趣就是期待成果的過程，「自釀啤酒看似單純，但要掌握的變數很多，包括酵母、溫度、麥汁等，因為一釀至少1、2個月後才喝得到，最好奇的，就是結果是否跟原來設定的一樣。」在簡單事物中玩出花樣，是自釀啤酒最大的樂趣。

林向愷釀酒偏向比利時型，就是以室溫發酵的Ale啤酒，無化學添加物；且酵母很挑，只要釀製衛生條件有一點不妥，就會影響最後出來的口感。林向愷解釋，也因此，喝Ale式釀酒要比一般市售啤酒健康。

他認為，一般人把釀酒想得太麻煩，所以不敢動手，「其實我釀酒20年，到現在用的都是最簡單的工具：一個塑膠桶、汽油桶而已，每次一釀7、80瓶，慢慢喝，一瓶成本大約與市售台啤相當，但比外面賣的比利時啤酒便宜多了。」他也提醒，釀酒最佳室溫在攝氏20～22度，即春天或秋天，天氣太熱酵母不穩定，太冷較不易發酵。