自釀自飲，樂趣獨一無二

由簡入手，才容易維持興趣

長期推廣台灣自釀啤酒風潮、「北台灣麥酒」負責人溫立國（左頁圖），4年前靠「荔枝啤酒」打響市場第一彈，當初會踏上釀酒一途，也是與友人喝酒聊天時，有感於台灣不像歐美具有活潑多元的釀酒文化，「既然愛喝啤酒，為什麼不試著自己釀酒？」

若真考慮自己動手釀酒，溫立國建議，剛開始可以上網或透過管道，購買國外現成的罐裝麥芽精及酵母，就能簡單調製啤酒；進階級，則可以多吸收家釀啤酒的知識、添購鍋具及家釀啤酒組，或自己搭配不同的啤酒花等原料，嘗試自釀啤酒。

總之，由興趣入門，循序漸進，先求掌握技術及品質的穩定，再求改變花式。釀出「喝不下去」的酒是必經過程，所以開始不必好高騖遠，過早投資專業釀酒設備，免得勞民傷財。

精釀啤酒vs.一般啤酒

「精釀啤酒」（craftbeer）多是由區域性的微型啤酒廠（microbrewer）採手工釀造，限量生產，與一般市售啤酒的差別，主要在於原料與製程。

◎原料：

精釀啤酒以「麥芽」為主原料，使用多品種與不同烘焙程度的麥芽製酒，但不能摻雜其他穀類為副原料，可以說是全麥啤酒，僅以啤酒花、水、酵母作為副原料，也不添加化學物質和防腐劑，保留啤酒原汁原味。

一般啤酒廠為節省成本，多以其他穀類如大米、玉米或廉價糖漿為輔助材料，取代部份主釀造材料，所以需使用各類化學添加物。

◎製程：

精釀啤酒著重於製成工藝的微妙改變，隨著麥芽、啤酒花、酵母、水4種原料的組合變化，創造出多樣化、差異性的口感；且多採傳統方式生產，有時會使用2～3次發酵，發酵完成後甚至會儲存在木桶中進行熟成，讓啤酒隨時間而產生不同的多變風味。

一般啤酒廠採用的製程技術則以加速釀造、大量生產為主要目標，口味均一且偏向大眾喜好。