我要為你做巧克力

西華飯店後方巷內的15區法式烘焙，是台北市甜點人氣小店，在巴黎藍帶廚藝學院學藝6年的主廚洪哲煒（大家叫他馬尾），長期浸淫於法式巧克力的時尚氛圍，自然也成為巧克力迷。

15區的招牌甜點很多，洪哲煒說，因為台灣人對於覆盆子莓感到格外新奇有趣，所以他特別推薦這款覆盆子莓巧克力塔。再搭配法國Valrhona的70％瓜納拉巧克力（Guanaja），覆盆子優雅細緻的酸度，中和了巧克力的甜度，組合成絕佳口感。

製作這款甜點，基本上不必用到專業器具或技術，人人可做。寒冬中，為情人、或為朋友們烤一個巧克力塔，應該是一件浪漫又有趣的嘗試喔！

覆盆子巧克力塔材料

◎巧克力塔皮

材料（12人份）：

120g奶油

75g糖粉

25g杏仁粉

1顆全蛋

200g低筋麵粉

10g可可粉

◎瓜納拉巧克力餡

材料：

125g瓜納拉巧克力（Guanaja70％）

125g鮮奶油

40g砂糖

2顆全蛋

100g蛋黃

適量覆盆子果醬

適量覆盆子粒

適量裝飾糖粉／果膠／開心果碎粒

步驟1

依序攪拌奶油、糖粉、杏仁粉與全蛋，中速拌勻後加入一起過篩的麵粉與可可粉，揉成麵團後，開約為3mm的厚度，放入冰箱靜置至少1小時。

步驟2

取合適尺寸（視每人家中有的模型尺寸而定）的塔皮，捏作成塔，完成後送冷凍庫冷藏30分鐘，再用攝氏170度C（家用烤箱約200度C）烤約12分鐘，呈半熟程度。

步驟3

利用微波爐融化巧克力，以及加熱鮮奶油，兩者混合到看不到顆粒之後，加入砂糖與蛋，完成的巧克力餡送進冰箱，靜置至少一晚。

步驟4

取步驟2烤半熟的巧克力塔，在底部抹上薄薄一層覆盆子果醬，再舀進適量的巧克力餡，並擺置覆盆子粒（冷凍可），進烤箱再烤焙約10分鐘，溫度依舊是攝氏170度C（家用烤箱約200度C）。

步驟5

出爐放涼後，利用糖粉／果膠／開心果碎粒裝飾。一道充滿「手工感」、高雅別緻的巧克力甜點「玩」成了！