天價葡萄酒的祕密

誠品酒窖去年12月舉辦了一場大型葡萄酒展售會，展售過去15年來誠品酒窖所蒐藏的世界頂級佳釀，其中不少為數十萬、百萬的傳奇酒款。當中最受矚目的一款，莫過於1945ChateauMoutonRothschild4.5公升大瓶裝，當年度僅生產24瓶，在2007年紐約蘇富比拍賣會中以310,700美元（約台幣1,025萬元）成交，這次在展售會中的珍藏價，亦高達台幣750萬元。

這種令外行人咋舌的天價，不禁讓人好奇：酒，究竟是「貴」在哪裡？撇開市場的人為炒作，在這些珍藏佳釀中蘊涵了不少關於酒的知識，與祕密.....。

酒，因酒莊、年份而珍稀

酒因何而貴？「最簡單來說，就是量少、質佳，有成熟的潛力，」誠品酒窖主人吳明都累積了15年品酒、賣酒的經歷，為高價葡萄酒下了如是註解。

吳明都進一步說明，選擇一瓶好酒要考慮以下因素：

◎酒莊要有輝煌歷史，才能保障穩定品質。

◎酒莊有自己的葡萄園，才好控管釀酒原料。

◎是採取自然、非人工加工過程生產。

◎酒莊主人的經營哲學。

◎酒的年份、酸度、果香及酒精含量等，這些因素都影響酒的「成熟潛力」（agingpotential）。

◎數量的珍稀性。

一般人都知道葡萄酒重在年份，尤其是法國酒，在嚴格的葡萄園分級制度和品質管制下，具備優良歷史傳統的酒莊主人，不會因為賣酒而速成釀酒。堅持不澆水、不使用化學肥料，完全以葡萄園天然條件釀造出酒的風土特色，因此當年度的氣溫、降雨量、霜害等天候條件，都再再影響酒的風味與品質。

「一般人認為1945和1961是最好的年份，其實指的是波爾多；而1947和1959則是法國每一產區都好的年份，包括香檳、波爾多、布根地的紅、白酒等。」吳明都解釋，「因為酒喝完就沒了，每一年份生產的酒又有限，所以年份好、量少的酒就格外物以稀為貴。」

不迷信名牌，自己喜歡就是好酒

雖然蒐藏許多高價酒，吳明都卻認為買酒不必一味迷信於名牌、價格、評分或年份，譬如很多評分高的知名品牌酒，因為是投資最佳標的，所以每隔一段時間就被轉手一次，缺乏良好保存，反而成為所謂的「流浪酒」，年份愈老，變質的不良率愈高！