天價葡萄酒的祕密

吳明都強調，「價格、評分、年份.....都是參考，但酒是有生命的，它的風味、品質也隨時改變。何況，人與酒的關係是很個人的，自己喜歡，就是好酒。」

品酒初期要有一定的資金作後盾，才能多方嘗試，累積品味及經驗，找到所愛。但即使沒有很多錢，其實也可以找酒伴，大家集資買酒，每月聚會分享，從700元的酒喝起，然後找1,000元、1,300元等不同價位的酒，多喝多比較，感受其間差異。

當然，好的酒評、雜誌、酒商都是入門的良師，「每瓶酒有不同的適飲溫度與醒酒時間，最重要的是酒要慢慢喝，別一飲而盡，才能體受它不同階段的變化，以及過程是否夠smooth（滑順），」吳明都建議。

開酒之前一定要試喝，了解酒的溫度、成熟度，決定醒酒的時間。喜愛口感粗獷濃郁者，不必等太久就可以喝，偏愛口感溫和細緻者，則可讓酒與空氣接觸較久之後再飲用。不斷的試酒並從中獲取經驗，是發掘個人品酒風格的不二法門。

葡萄酒「貴」在這裡！

◎年份：

特優年份如：1945、1947、1959、1961、1988、1995、1996、2005，品質佳，價格高。

◎酒名：

Bordeaux（波爾多）產區的酒名即為酒莊名稱，例如ChateauMoutonRothschild為一級特等酒莊，價格自然較高。

Burgundy（布根地）產區的酒名則較複雜，為葡萄園名稱。若是GrandCru（特級葡萄園，如Chambertin,ClosdeLaRoche,Romanee-Conti,Montrachet等），則為高品質且產量稀少的高價酒。

酒名之下為酒莊名，如BouchardPereetFils、DomainePonsot、DomaineLeroy、DomaineDeLaRomaneeConti，皆為Burgundy產區具優良傳統歷史的酒莊。

◎酒標上有特殊標示：例如ChateauMoutonRothschild全球限量24瓶，或知名酒商推薦如“NicolasSelection”，都為酒加值不少。

外觀判斷6原則如何在開瓶前判斷酒的好壞？（以左頁圖為例）

1.酒塞的平整性：酒塞稍下陷尚可，但若凸出表示儲存不當，溫差過大。

2.酒瓶籤封：籤封的完整性主要是影響外觀。

3.酒的液面高度：液面過低表示保存不佳。

4.酒液是否清澈：酒液混濁，表示保存或是運送過程有瑕疵。

5.酒標的完整性。

6.酒渣殘留的狀況：無殘渣表示酒可能常被「驚動」，搬來搬去。