海鮮秋味，創意當道

「石魚梅菜湯」則是簡單將石九公魚川燙一下做魚湯，卻另外加入客家梅菜，讓酸甜味融入魚湯中以提味，也是龍師傅的巧思。

的確，要在競爭激烈的漁港旁殺出重圍，不止魚貨要新鮮，多一點細膩的創意，才能擄獲嘴刁饕客的胃。

地址：宜蘭縣南方澳豆腐岬灣造船路47號

電話：03-9972568

幫食材創意上色差不多海鮮

宜蘭羅東復興路上許多海鮮店比鄰而居，由於大家都標榜著新鮮的食材，競爭十分激烈。其中的「差不多海鮮」，儘管開業7年，但最近一、兩年卻逐漸轉型，不僅店面翻修，也以創意的料理方式走出自己的路。

老闆黃文炳曾在2007年國際廚皇擂台賽得到團體特金獎、個人特金獎，他笑說雪山隧道通了之後，外地觀光客不僅希望吃到當地海鮮，也希望吃到宜蘭名產，因此不管在海鮮或當地菜的料理上，都希望能用更創新的料理方式，讓遊客帶著滿足回家。

主要的念頭，也是來自他一年多前在商展時不經意看到國畫，直覺可以將這樣的概念放在菜色的拼盤上，有了這樣的想法加上不斷的嘗試，慢慢的不斷摸索出自己的料理特色。

以「日式備長炭生魚片」為例，擺盤前先用芥末醬在上方塗一條線，再灑上七味粉沾黏其上，抖落一下，就有繪畫的感覺出現，新鮮的生魚片則擺放在消過毒的備長炭上，端出時不僅賞心悅目，生魚片吃來好似也變得更為甜美。

黃文炳提到祕訣是，醬料的部份可以多做變化，因此要呈現最佳的視覺效果，對搭配的醬料就要特別了解，例如菜色如有用到一些水果醬料，他都用自製的芒果醬、百香果醬、酪梨醬等搭配，久而久之，不僅玩出更多花樣，對食材的屬性也更為了解。

至於秋天必吃的蟹，黃文炳以「海鮮鍋」的方式呈現，花蟹加上中卷、蛤蠣、養生菇類等等，光擺盤就令人賞心悅目。至於特別從日本找來的陶鍋，加上湯汁就可以熬煮，直接將海鮮的味道逼入湯汁內，最適合秋冬時賞味。

另外，黃文炳還有獨門的「糖絲牛蒡」，平日多在喜宴場合才會出現，但看糖絲在兩支筷子間甩出一條條透明的絲線，若有機會看老闆表演，也算值回票價。

地址：宜蘭縣羅東鎮復興二路二段109號