逆勢行銷，4大必勝法則

在三商行已有26年資歷、創立福勝亭，目前擔任三商巧福舵手的外食事業部總經理張榮基為了滿足顧客口味，今年特別成立一支研發部隊，延攬了西餐、中餐、烘焙的菁英主廚，打算建立大量的「菜單資料庫」。

他這個概念來自在日本極為成功，3年前與三商行合作，引進台灣即造成轟動的和民居食屋。

張榮基指出，和民居食屋可說是各方面都非常強的餐飲業者，其中，最讓他訝異的是菜單研發能力之強，幾乎可稱作一個令人咋舌的「資料庫」。

因為菜單資料庫的建立，可以充分滿足顧客的胃口，變成競爭對手的進入障礙，配合節令從中挑選盛產價廉的食材，不僅有話題性，還能節省大量成本。

「尤其，和民SOP（標準作業流程）非常詳盡，只要一兩天的訓練，就能讓任何新人在廚房輕易上手，自然不用養大批廚師，省下的人事成本就可以反映在價格上，變成物美價廉的賣點！」他讚嘆地說。逆勢突圍424小時不打烊，提高時間效益

另外，令張榮基佩服的還有麥當勞“round-the-clock”（不分晝夜）的行銷概念。也就是說，將餐廳各個時段的效益發揮到最大，像是推出已久的早餐與外送，以及24小時營業都是不錯的做法。

以麥當勞推出24小時營業為例，他就認為是樁划算的生意，因為利用既有店面延長營業時間，頂多增加水電和員工費用，卻能搭著生活型態改變、都會區夜間消費的趨勢，帶動業績成長，「其中，把盲目開店擴充的經費省下來，用來提供更好的服務，不僅不需要長時間攤提在實體店面和生產器具上，還能讓企業營運多了彈性，更能提升顧客滿意度。」

三商巧福近來推出饅頭、蘿蔔糕、豆漿等中式早餐，並利用下午茶時間，提供甜湯、剉冰等甜品，就是嘗試在冷門時段，發揮round-the-clock的行銷概念。

把時間效應發揮透徹的還有量販店，這3、4年間在量販店、超市每逢年節必定開打的24小時戰爭，總有帶來3成以上的業績成長，所以時間一直拉長。今年過年期間家樂福便推出最長297小時馬拉松不打烊服務，與年貨大街同步開賣；中元節則是連續3天燈火通明，不僅可以舒緩人潮提升服務形象，還能跟傳統市集爭搶客源。