循著酒香挖寶去

「內心裡很想去拜訪葡萄酒的生長故鄉，那是一股強大的拉力一直拉著我，」心世紀葡萄酒公司侍酒師張心愷，直言他想去法國的原因。

1977年次，張心愷與葡萄酒緣起於20歲看日本漫畫《Sommelier》。什麼是Sommelier？這是法語，意指在餐廳裡負責依據每位客人的餐點和喜好，選酒與配酒的侍酒師，如同主廚掌管吃的食物，侍酒師則掌控所有酒水。《Sommelier》詳盡描述了各式葡萄酒及侍酒師的工作。張心愷跟著漫畫也品葡萄酒，因而愛上葡萄酒的奧祕。投入積蓄，只為一窺產區的神祕呼喚

2002年，25歲的張心愷正好結束福華飯店調酒師工作，帶著工作存的30萬積蓄，毅然前往法國知名葡萄酒產區勃艮地（Bourgogne），展開葡萄酒學習之旅。

為何去勃艮地？「因為愛喝勃艮地的酒，」張心愷笑說。勃艮地是古老的葡萄酒產區，該區特色是只用黑皮諾的單一葡萄品種釀酒。而且地質特殊，僅隔一條街道區塊生長的同品種葡萄釀的酒，口味是天差地遠，「這股神祕特殊性，不斷呼喚我去探訪。」

但只有30萬，能做什麼？

不懂法文的張心愷先申請語言學校。而且為節省經費，住每月台幣5,000元的國際學生宿舍，活動則靠雙腿，10幾公里的路也走，「心想30萬能撐多久就待多久，」一股傻勁支持他的圓夢心。

半年後，幸運之神眷顧。住在張心愷對門的日本同學來敲他的房門，才發現彼此都來學葡萄酒，日本同學便介紹他到葡萄酒莊打工，等於開啟張心愷在勃艮地的生存之路。

他總共去了7個酒莊打工，洗橡木桶與裝瓶是最常做的工作，另外包括除草、修剪葡萄，每年9、10月採收葡萄及到釀造室壓皮等。在工作過程中，張心愷不斷學習與吸取經驗，上了許多免費的寶貴課程。更特別的是，張心愷到酒莊打工，他不要老闆的工資，反而央請酒莊主人將他的工資抵換成葡萄酒。而這些免費的酒就是他學品酒的活教材。能賺就賺，增加財源

也因為歷經不同酒莊工作，無意間讓張心愷另闢財源。例如他擔任台灣遊客導遊，為遊客介紹勃艮地的古蹟與酒莊歷史，1天50歐元的小費，可讓他生活2星期。張心愷笑言：「能賺就賺。」他還藉由地利之便，與日本同學集資買酒賣酒。