嚴長壽的品酒學：從白酒到紅酒，怎麼喝、怎麼搭配一次看

這堂品酒課，嚴長壽講解了香檳、白酒品酒訣竅，也強調飲酒得跟料理搭配，而且順序很重要，「白酒配白肉（海鮮）、紅酒配紅肉，味道從輕到重、從淡到濃，連醬汁都得依照這個順序，」嚴長壽說。

紅酒

南方產區的紅酒

南方產區與混合品種釀造的紅酒，香氣複雜、口感也有許多層次，建議用寬口紅酒杯品嘗。「需要讓酒接觸舌尖到舌根，味覺層次才容易在口中完全展現，」溫唯恩說。

法國波爾多（Bordeaux）、法南隆河谷地（CotesduRhone）、義大利等南方產區的酒，一般需要1個小時以上的醒酒時間，最好在飲用前先倒入醒酒瓶中，讓不好的氣味先散掉。「如果沒有醒酒瓶，直接倒入寬口杯，多搖晃也是一種醒酒的方式，」溫唯恩說。

色：顏色深紫、不透明

濃稠度：搖晃一下酒杯，會看到從杯子流下來的痕跡比較黏膩（這種痕跡一般通稱眼淚或酒腳，是辨別葡萄糖分、酒精成分的依據）。

北方產區及陳年紅酒

圓胖的杯子，杯口窄、中身胖，適合北方產區及陳年紅酒，「讓濃郁的香氣不會太快散發，喝的時候酒容易流到舌根，讓酒的細微口感可以在嘴裡放大，」溫唯恩解釋。

法國皮諾黑產區（PinotNoir）、布根地（Bourgogne）產區的紅酒，與南方多品種葡萄釀製的紅酒比起來，味道更直接，香氣初聞之下較強，陳年酒一口飲盡後，甘醇香氣會從喉嚨回升，增加更多味覺上的驚喜。

色：由於產區位置較偏北，陽光少，含丹寧量也較少，酒色為淡紫紅、較透明，而陳年的紅酒顏色又會呈現磚紅色澤。

濃稠度：這類紅酒比較脆弱，不需要太長的醒酒過程，在杯中搖晃也不會產生黏膩的酒腳。

白酒

白酒口感主要依酸、甜的比例而有不同，「甜度低的稱為dry或medium dry，」嚴長壽說。

白酒杯通常不會太圓胖、開口甚至有點外翻，「這是為了讓酸甜的味道可以直接流到舌尖，」溫唯恩補充。至於香氣，可以從香氣家族的2大支：果香、花香入門，自己去想像感受，不需要為了炫耀知識、死背翻譯自歐洲的資料，「講出一連串沒聞過、沒嘗過的水果、花香名字也沒用，別人不會有同感，」溫唯恩說。