管理飯店就像當導演

走動之間，嚴長壽的眼睛又特別忙碌。

他像教練般，走到哪，教到哪，假設他眼神一掃到服務員倒香檳手勢不對，立刻親自示範。

他的眼睛不特別大，卻很銳利，有一種精明的神態，這與他隨時都在掃描、觀察周遭環境有關。他說：「飯店主管要一心二用，不管做任何動作，眼睛要一直觀察。」

嚴長壽曾在自家餐廳招待客人，事後他突然告訴餐廳經理，誰剛忘了遞什麼給誰，誰的出菜動作如何……，「對細節把關嚴格，你以為他沒注意，但他全看在眼裡，」梁玉立說。有溫度的生命

觀察也為了不斷激盪出令人讚嘆的飯店作品。他的腳步遍及全球，擁有成千上萬書迷長期寫信給他，更大資產是來自五湖四海的朋友，他經常登高一呼，便能完成不可能任務，如舉辦多年的“TaiwanCollection”，便結合藝文、旅遊、服務等產業，頗獲好評。

有溫度的生命，創造不平凡的人生。

很多人都曉得，嚴長壽從傳達小弟到飯店總裁的傳奇故事。表面上，人需要很汲汲營營才能創下這樣的故事，嚴長壽卻用熱情寫下美麗篇章。「嚴長壽對年輕人的提醒」：

我很想提醒年輕人——勇敢走出去。生命要不斷、不斷接受挑戰，若你學了一身功夫，只敢在游泳池裡划船，永遠不會知道海洋的美麗。我不鼓勵在颱風天挑戰極限，但若是晴天划船，遇到阻礙或挫折，要學會面對失敗，才能真正學習與成長。