甜甜圈美味的祕密

２月日本大阪街頭，攝氏7度氣溫，冬季氣息猶在，寒氣甚為逼人，街道人群快步邁進豐中市千里中央的MisterDonut，門市裡擠滿50到60位顧客，暖氣混和人氣，寒意頓時全消。

創立35年，全日本擁有1,320家門市的MisterDonut，一直是日本年輕女性上班族喝下午茶的首選地點。

23歲的場台茉莉子，每個月至少到MisterDonut兩次，「想吃甜點就想到MisterDonut，因為這裡的甜點選擇非常多，」身穿灰色套裝，十足日本OL樣的場台茉莉子說。

究竟手掌大小的甜甜圈能變化出幾種不同口味？答案是至少55種（日本的MisterDonut共有55種甜甜圈，台灣目前僅引進30多種）。美味開發部隊藏在總部裡

55種甜甜圈擺在架上，各具風味，讓人看得目不瑕給，也令人好奇，這55種甜甜圈的創意靈感來自何方？

幕後推手就是一支藏在大阪MisterDonutCollege總部的美味開發部隊——開發部商品開發室。

由真鍋陽一郎領軍的商品開發室共有9名成員，平均年齡35歲。人員精簡，但戰鬥力十足，2女7男的組合，負責每月推出一款新的甜甜圈。

真鍋陽一郎本身是美食專家，他曾是法式料理廚師，也做過日本知名美式義大利餐廳主廚，特殊的經歷，讓真鍋很在意「美味」這件事，「對吃講究是甜點開發員很重要的條件，」真鍋陽一郎表情嚴肅地說。

近年來，MisterDonut最成功的商品開發是波堤系列甜甜圈，吃起來像麻糬QQ有嚼勁的波堤，在日本曾創造出平均單店單日銷售835個的佳績，也就是全國1天賣出110萬個波堤。

驚人的狂賣熱潮，持續發燒3年，波堤系列甜甜圈從2003年1月，蜜糖和黑五穀糖波堤首先上市，到2005年12月，總共賣出5億4千萬個，高出日本總人口數3到4倍。

波堤大受歡迎，為每天窩在商品開發實驗室裡做研究的9位開發員，注入一股強大的工作元氣。一天試吃50種甜甜圈

賣甜點的公司裡竟然也有實驗室，還有一群身穿白色實驗服的人穿梭在裡面做研究？不禁讓人很好奇。

其實這間位於MisterDonutCollege總部2樓的開發實驗室是甜甜圈開發的心臟地帶，也是決定MisterDonut甜甜圈好不好吃的第1關。

商品開發員天天在實驗室做研究，但他們手裡倒來倒去的不是化學品，而是各式各樣的麵粉、油、糖漿、巧克力等甜甜圈原物料。