甜甜圈美味的祕密

幾度的麵粉溫加幾度的水溫，放置多久時間，能做出哪種口感甜甜圈？搭配季節溫度，巧克力熔點應該調到幾度，甜甜圈才會最好吃？每項問題都要經過商品開發員逐一測試，門市才能做出美味的甜甜圈。

在這群商品開發員中，36歲，留著中規中矩短髮，長相斯文、笑容靦腆的中村雅彰是波堤創始人之一。

1992年進入MisterDonut，中村雅彰曾有8年門市工作經歷，當時中村雅彰每次遇到總部商品開發員巡店，都會提出他對甜甜圈的想法，2000年他便被總部聘為商品開發員。

手裡倒著新開發的原物料，中村雅彰正在研究新的甜甜圈口味，談起開發波堤的過程，中村雅彰還記憶猶新，那時他每天試吃不同配方的波堤，總共吃掉1,000多個波堤，最高紀錄1天試吃50個波堤，讓他體重增加5公斤。

除了試吃，MisterDonut每款新甜甜圈上市前，都必須經過長達16個月、困難重重的研發歷程。選定主題為第1步

選定主題概念是第1步。

為了掌握流行趨勢，MisterDonut委託廣告商一年彙整4次新聞資料，從中得知大眾最感興趣的話題。

隨著時代變遷，「網路」也成為商品開發的重要參考來源。

最近MisterDonut商品開發室自創日記調查法，長期追蹤10位對美食很講究的消費者部落格，從這些部落格文章和討論區，貼近消費者想法。

同時商品開發室也會針對主消費群做集體訪談，從中獲得關鍵字，再把關鍵字輸入網路搜尋系統，看看能找出哪些消費者最近討論的熱門話題。

例如2002年開發波堤時，波堤創始人中村雅彰從消費者訪談得到的關鍵字是「前所未有的口感」。

波堤開發前，MisterDonut甜甜圈的口感分為綿柔的酵母多拿滋、緊實的蛋糕多拿滋、鬆軟的法蘭奇多拿滋，而第4種口感應該是什麼？

中村雅彰列出「QQ有嚼勁」、「細膩綿密」、「酥脆爽口」等多種口感，然後考量消費者的食用時間、習慣口感等因素，認為以米為主食的日本人偏好有嚼勁的口感，最後決定以「QQ有嚼勁」為研發主題。一試再試的麵粉配方

第2步是研發麵團。

想要做出口感好的甜甜圈，最重要的關鍵就是選對麵粉。