甜甜圈美味的祕密

「原物料不一定要使用最高級的，而要選擇能讓研發主題的獨特性產生最好效果的，」MisterDonut商品開發室長真鍋陽一郎說。

MisterDonut的9種麵粉都經過一次又一次的測試、改良，如麵粉的礦物質成分是否會影響甜甜圈香氣、不同筋度麵粉的發酵差異，並且4次探訪麵粉廠確認品質，才決定麵粉來源。

追根究柢，美味Donut的真正祕訣就在原物料成分表。

MisterDonut幾乎所有原物料都是獨家配方，麵粉、糖漿、牛奶、巧克力醬等原物料成分表，都是商品開發室和廠商簽合約、共同研發的成果，廠商不能賣其他公司，更不能外漏。真正的考驗來自試做和試吃

研發麵團過程中，開發團隊已進入試做和試吃階段，這是考驗的開始。

每天要試吃50個波堤，還要從每次試做和試吃中找出甜甜圈的差異，這樣的工作不是任何人都做得來的。「一直做，一直吃，再選出最好的口感，」中村雅彰搖搖頭笑說當商品開發的甘苦。

試吃也是一門大學問，MisterDonut連試吃都分3階段。

首先是商品開發員，接著是一群講究美食的年輕主婦集體試吃和訪談，最後是分成每天來、常來、不常來3種等級的消費者試吃。

有趣的是，真鍋陽一郎和中村雅彰不約而同說，他們的第一關試吃員，通常是自己的妻子，「只要妻子說不好吃，我就知道這不會賣，」真鍋陽一郎臉紅笑說，因為他的妻子就是MisterDonut鎖定的客層。（MisterDonut的主力消費群是擁有3到12歲小孩的年輕主婦，和25歲上下的女性上班族。）

彙整3階段試吃結果，消費者想要甜或淡、鬆或軟、尺寸大或小，這些意見都是甜甜圈的改良依據。歷經16個月，終於試賣和上市

接著進入第4階段的試賣。

真鍋陽一郎指出，試賣有3項重點：了解消費者對商品的評價、藉此調查新商品在市場的差異性和獨特性，測試新商品對門市業績有何幫助。

例如蜜糖波堤一試賣就熱賣，還有人一次將整個托盤的20個波堤統統買走。當時門市一直主力製作波堤，消費者還是要等30分鐘才能買到，這樣的情形，足足維持3個月。

當試賣成功，便能正式上市。