Books for Cooks食譜專賣店，聞得到料理香

測試廚房，化理論為實務

「我們實在太愛作菜了，所以得要有個地方能時時試試食譜上的各式菜單，」雪莉說出BooksforCooks創設人萊瑟勒斯開設測試廚房的初衷。

而這個測試廚房因而成了這間小食譜專賣書店的最大特色。

「我們賣的書，大部份都能在水石書局（WaterStone，英國最大的連鎖書店）、甚至是亞馬遜網路書店裡買得到。但顧客卻無法在網路書店得到像『測試廚房』這種將食譜理論化為實務的服務，」雪莉指出，測試廚房正解決了絕大多數消費者「照著食譜作卻仍舊失敗」的問題。

「對消費者而言，購買食譜最重要的目的就是要能夠作得出來，讓人享用，」雪莉說。

測試廚房鄰近當地著名的波多貝羅市場（Portobellomarket），隨著季節變化，廚師每天實驗不同的食譜，並且會依據實際狀況加以調整烹調的方法，好讓這個菜的味道更好，「有可能是把烤的時間從25分鐘加長到30分鐘，或是糖少放半匙，味道就會更好，」正在測試廚房作菜的廚師莎拉（Sara）說。

每天中午12時，消費者只要付一點餐飲費，就能在測試廚房品嚐廚師親自微幅調整食譜後的成品。

測試廚房除了提供實務操作的服務外，更為BooksforCooks建立了專業的地位。「透過實際操作，我們擁有紮實的專業知識，這是其他書局比不上的，」雪莉進一步舉例，BooksforCooks的成員能依據顧客的實際需求，例如特別為兒童寫的麥芬（muffin）食譜等，提供最專業的建議。

累積測試廚房成果出版新書

但相對於整體出版市場而言，食譜畢竟仍是小眾市場，「新書出版速度過慢、外文食譜又不易取得，」雪莉道出經營專賣書店的最大困難。

因此，BooksforCooks決定加入出版行列。測試廚房在經年累月之後，BooksforCooks決定在1995年時，將調整後、最受顧客喜愛的食譜，以及廚師自行研發的菜色，再加上一些獨門的烹飪小技巧與故事，自行印製成書。

BooksforCooks陸續出版了《BooksforCooks最愛的食譜（FavoriterecipesfromBooksforCooks）》系列6集，並且都是書店裡賣得最好的書，以最新出版的第6冊為例，直至今年9月底，就賣出1千本以上，名列BooksforCooks銷售排行榜第一名。

而這一系列經過實際測試、廣受歡迎的食譜，也只有在BooksforCooks才買得到。

料理工作室，開闢新財源

運用創意、廣闢財源是BooksforCooks經營有成的秘訣。除了測試廚房與自行出版食譜系列書籍之外，料理工作室（workshop）更是BooksforCooks新開創的商機。