廖鎮漢：我就是要改寫商場規則
圖片來源：黃建賓
「下一個我想做的是，在超市用餐、喝紅酒，甚至可以在購物車旁放咖啡架，讓逛超市也有逛街的感覺。」
此外也融合在地特色，不只是100％移植紐約做法。一開始Dean & Deluca仿效國外只提供冷食，但台灣消費者習慣吃熱食，到了晚上生意特別不好。他向國外爭取改賣熱食，由五星級飯店主廚進駐掌廚，甚至引進頂級丸莊醬油等台灣在地食品，拉近與消費者的距離。
將版圖從「時尚」推往「食尚」，不僅為微風增添新的話題和完整服務，事實上，也分散了經營上的風險。
去年才開幕的台北車站微風三館，佔地3,000坪的食尚廣場，走的是平價的大眾路線，帶來的業績已高達10億元，「微風可以跟LV、GUCCI、PRADA開會，也可以跟路邊攤合作啊！3年前我就考慮到，不景氣還是要吃，少買一個皮包不會餓到肚子，如果只是一味地做精品，可能馬上就受景氣影響了。」
焦點6 向銀樓學習服務
打造出五星級的購物空間，擁有4、500家廠商、2,700名員工的微風廣場，要如何確保服務品質？
為了提升服務品質，廖鎮漢還研究過銀樓。他笑說，台灣銀樓是很特別的現象，媽媽們為什麼都喜歡去銀樓泡茶、聊天、買金牌？因為銀樓有人情味，培養出她們的忠誠度。微風週年慶的「奉茶」，工作人員會推著茶車邊走邊奉茶給逛街的客人，靈感就是來自於銀樓的概念。
廖鎮漢坦言：「人是最不好管的，服務的問題永遠沒有辦法100分。」
他透露，微風不找外面的保全公司，有一批自己的安管人員，「他們巡場好像紅衛兵一樣，每天寫報告，館裡發生什麼事情，有訴怨，我一定都知道。」報告內容必須標明客訴的理由，解決的模式，以及客人最後的反應。例如客人說湯不夠熱，如果解決方式只跟客人道歉，這樣還不夠，必須要發個券給客人，請他再回來。
廖鎮漢也特別重視第一線的專櫃小姐，尤其每回巡場總會看看業績第一名的櫃姐還在不在。
他強調，跟賣保險、賣車子一樣，專櫃小姐都有忠誠的客戶跟著她們，如果第一名的櫃姐離開，業績肯定受影響。此外微風也以平均每年10％~20％的高汰換率，要求廠商達成業績目標。