把小籠包當精品征服全球味蕾

信義店精通中、英、日、粵語的國際組服務員李馨華就說，當她還是新人時，只因單純在工作日誌寫到，面對客人滿桌食物時，不知道該如何適當移菜、上包。短短一段話，楊紀華看到後，立刻要求門市主管加強新人的接包、上包訓練。

這樣人性管理的工作環境，使鼎泰豐能一直吸引到像李馨華這般擅長多國語言的菁英工作者。問李馨華為何願意待在鼎泰豐做外場服務？她說：「因為喜歡接觸人群，而且鼎泰豐是台灣的驕傲。」一開始聽到，覺得有些像場面話，但再深入訪談多位員工後，發現很多人都自然而然如此回答，顯現出員工對鼎泰豐文化的認同。

40年才在台灣開5家店，相較於其他餐飲品牌大舉擴張，鼎泰豐的開店速度可用牛步來形容。楊紀華認為，對鼎泰豐而言，技術輸出不是問題，擁有高素質的前後端員工才是成就關鍵。他舉例，每個人到餐廳吃飯，都想吃到一級廚師炒的飯，所以他一定要把廚師訓練到位，才能新開一家店。

務實的楊紀華把品質當成生命，品牌對他來說，不是事業，更是一種責任。

採訪後記

不容許錯誤在眼前閃過

跟著楊紀華走訪中央廚房，他移動快速的腳步常讓人有點趕不上，不過轉頭跟身旁廠區主管講一句話，他很快的整個人又一溜煙不見人影。一看到年輕廚師的捏包動作不確實，他會立刻動手指導，巡視門市看到服務員做不好，也無法等到休息時間再講，只要有錯，就要立刻改正，他不容許錯誤在眼前閃過。

不過，高度追求完美的結果，讓他也大笑坦言：「這樣不好，壓力太大。」於是最近他開始運動，學氣功、爬樓梯，每天上班都從1樓爬到6樓，也要求總部主管跟他一起爬。

今年54歲的楊紀華，最近常被問起一個問題：「誰是鼎泰豐的下一個傳人？」目前他還沒有答案。但為了讓他兩個10多歲，在美國念書的兒子體會鼎泰豐創立的辛苦，他每年暑假都會要求兒子到門市實習。舉凡端盤子、洗碗都得做，幸好2個小孩遺傳到他敦厚、務實的性格，從一開始的排拒，到現在已能每天自動自發到店裡報到。嚴謹的家庭教育，也是鼎泰豐精神的另一種展現。