養了四十年的好湯頭，添財日本料理

喝著添財養了超過四十年的老湯底，
我體會到要成就一盤美味料理，
不只要好的食材、師傅和懂得欣賞的客人，
才能讓品味美食的經驗與記憶，一起傳承下去。

我有一個帥老爸，俊俏程度直逼劉德華，可惜，我像到我媽。所以，我從原本應該是帥氣的那一型，變成了無害的可愛型。

媽媽以前在鐵路局工作，每隔一、兩個星期就會帶我出門吃好料的。我記得，第一次來添財大概才八歲，常邊吃飯邊聽演歌。年歲漸長才發現，我受媽媽影響很深，從小跟著她聽演歌，我最愛的歌手就是北島三郎，他的〈夫婦一生〉唱得情深義重，是男子漢聽了都會落淚。媽媽四十多歲報考日本空大，一圓讀書夢，我也在差不多年紀讀完美國碩士學位。

添財是媽媽留給我的美好記憶，也是我從小到大吃了最久的餐廳。一九六八年，添財阿公跟著舅舅學做日本料理，從一個小攤變成家傳三代的餐廳，那鍋老湯底養到現在超過四十年，味道隨著時間愈陳愈香。

琥珀般的高湯

老湯底充分吸收各種食材精華，每天還要再加柴魚、大骨熬的新湯底一同煮，半世紀下來，老湯底像人一樣，從少不更事清淺的醬油色，變成深不見底的味噌色，也因為湯頭太濃重，所以添財不提供關東煮湯給客人喝。

有一次我晚上七點半來，關東煮居然賣‧光‧了！您說這像話嗎？

因為湯底夠厚，添財的白蘿蔔煮到透出琥珀般的顏色，輕輕咬一口，那股日積月累的甘甜會從喉嚨冒出來，緊緊扣住你的舌頭。這裡很多關東煮的用料都自己做，像菜捲，先把兩、三片又大又厚的高麗菜稍稍燙軟，再包入豬肉、荸薺等餡料，入口層次分明又脆甜，不像在其他地方吃菜捲，高麗菜只是過場跑龍套。

這裡生魚片種類之多和新鮮不在話下，特別主打台灣魚種。打從阿公時代合作到現在的蘇澳魚販，天天送魚過來，最帥的是，這裡居然有「秋刀魚生魚片」。

一般印象覺得秋刀魚很平凡，在台灣菜市場裡一條五塊、十塊，便宜到不行。但在日本東京築地魚市場裡，可是好店才賣秋刀魚。添財用的秋刀魚，在日本一打撈上岸，第一時間就搭飛機趕來台灣，尤是每年八到十一月是秋刀魚產季，魚肉的油脂豐厚，用火稍稍烤一下，瘋狂。