飯店大廚探路──私房美食路線

在南台灣採訪過程中，只遇過2個西餐大廚堅持不調整味道去迎合當地人口味，第1個就是法國來的克里斯。

法國人對美食味道的頑固，在世界上是有名的，當記者問到南台灣口味重、喜甜味，會不會調整料理的味道？28歲的克里斯瞪大眼睛、露出不可思議又有點生氣的表情：「為什麼？我在這裡的目的應該就是帶來道地歐洲的味道吧！」

堅持南歐原味，寧願讓整隻新鮮龍蝦絞碎成為一小杯沙拉，而不是刻意完整展現，新鮮牛肉只用鹽調味而不添加胡椒香蒜??要嘗試道地南歐料理，非得找這位頑固老外主廚。

有趣的是，他雖然常光顧夜市小吃，但推薦的卻是埃及料理（電話06-2740-266）、越南料理等外國小吃。推薦私房店──泰成水果店

地址：台南市正興街80號

電話：06-228-1794 / 221-3699 / 227-8819

時間：15：00?1：00

開車要繞府城小路，才找到位於西門市場附近的泰成水果店。老闆郭泰成是第3代，不但對水果的品質、產地、保存很熟悉，連打木瓜牛奶與草莓牛奶都分別挑選不同牧場的新鮮瓶裝牛奶，「水果味道不一樣，當然搭配不一樣的牛奶，」郭泰成說。水果店營業到凌晨1點，所以宵夜之後，建議來續攤。推薦私房店──越南牛肉河粉金華總店

地址：台南市金華路三段47號

電話：06-226-5932

時間：11：00?21：40，週一公休

騎樓和店面裡的桌子加起來不過5、6張，餐廳實在很普通，不留意很容易錯過，但克里斯最喜歡吃這家的順化豬肉麵（如上圖），他覺得只是一碗湯麵，裡頭所有食材味道卻搭配得很平衡。特別的是，因為食材供應量有限，這裡還有限定週五、週末才賣的料理。尋找第7味的浪漫派

台南大億麗緻酒店4F竹川日本料理餐廳主廚夏志成

酸、甜、苦、辣、鹹5味對廚師來說是基本功，精緻一點的廚藝追求第6味「旨味」，也就是像熬湯頭一樣把食材內在的美味激發出來。但夏志成還追求第7味。

「什麼味道最有力量？就是媽媽的味道啊，那是一種情感的傳達，也就是第7味，」夏志成說。他的和風創作料理，講究味道平衡，是16年學習日本料理的結晶。他推薦的私房地點，也是可以感受第7味的地方。推薦私房店──高玉食堂