上班族拿手菜食譜

◎材料：吐司或餅乾、燻鮭魚（市售真空包裝燻鮭魚）１包、康門貝爾乳酪醬（Crème de Camembert）或愛曼達乳酪醬（Crème d’ Emmental）1盒、細蔥或西洋芹少許

◎做法：

1.吐司稍微烤過切成小方塊狀。

2.燻鮭魚切成寬約2公分條狀，將乳酪醬塗在燻鮭魚片上，捲成筒狀，將兩邊切齊。

3.燻鮭魚乳酪卷放在小吐司片上，灑上蔥末或西洋芹葉裝飾即完成。

◎大廚小提醒：乳酪醬的種類有很多，做法也簡單，另外還有一種盒裝塔塔乳酪醬（Tartare），加入一點優格拌勻，可以作為長棍餅乾、小黃瓜條、芹菜條、胡蘿蔔條的沾醬。乳酪佐牛肉派 （4人份）

◎材料：康門貝爾乳酪（Camembert） 300g、沙朗牛肉（厚片）１塊、橄欖油 1茶匙、海鹽 2茶匙、黑胡椒粉 少許、綜合香料（市售罐裝佐肉類用），或新鮮迷迭香葉 少許 、小鬆餅（市售Mini Blinis） 1盒

◎做法：

1.牛排兩面均勻塗上海鹽，依個人喜好灑上適量的胡椒粉、綜合香料，香料也可以用新鮮的香草，如迷迭香等代替。盤子塗上橄欖油，放進烤箱以180～200度（大火）烤5分鐘（也可用平底鍋煎）。

2.牛排烤或煎至兩面熟，切片，冷卻。

3.小鬆餅上放上切片的康門貝爾乳酪、牛肉片，再裝飾細蔥即可。

◎大廚小提醒：康門貝爾乳酪有白粉狀表皮，熟成後，裡面呈軟質膏狀。巧克力覆盆子慕斯 （4人份）

◎材料：

食材：覆盆子泥（Raspberry Puree） 250g、黑巧克力（無糖） 280g、鮮奶油 150g、鮮奶油（打發用）330g

醬料：黑巧克力 250g、鮮奶油 250g

◎做法：

1.150g鮮奶油加入125g覆盆子泥，以小火攪拌煮沸，加入敲碎的黑巧克力繼續攪拌至融化，最後倒入剩下的125g覆盆子泥拌勻，冷卻。

2.鮮奶油330g打發成中度的泡狀，分3次拌入步驟1的材料中，拌勻。將混合物倒入模型中，放進冷藏庫固定。

3.250g黑巧克力加入250g鮮奶油，以小火加熱融化，冷卻後就成為黑巧克力醬。

4.以黑巧克力醬淋在固定後的巧克力覆盆子慕斯上就完成。

◎大廚小提醒：覆盆子泥也可以用其他有酸味的鮮果泥取代，做成不同口味的慕斯。蒜苗干貝佐苦艾酒風味醬 （4人份）

◎材料：

食材：干貝 300g、蒜苗 1kg、奶油 50g、水 適量、鹽 適量、糖 適量