小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海

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cama cafe總管理處，位於台北都會區一棟老公寓大廈的9樓。一跨出電梯，撲鼻而來的醇厚咖啡香，自然會引導著你穿過走廊，完全不用費神確認門牌號碼。

推開大門，室內正中央的原木大桌旁，圍繞著6名新加盟主。他們正忙於手邊的練習工作：為熱拿鐵倒入奶泡，並拉出弧線飽滿的愛心花；每一杯完成品的重量，都必須保持在350克上下。

「只要手稍微晃動，愛心的線條就會不穩。這樣不符合Benny（何炳霖）的高標準，考試時一定得重新來過。」加盟剛滿3星期的黃俊學一邊解釋，一邊將手中熱騰騰的「失敗作品」倒掉。

考試，是每位加盟主都得通過的「咖啡烘焙評比」，唯有符合標準，才具備獨立開業的加盟資格。

13年前，何炳霖正擔任李奧貝納廣告的客戶群總監，是個不折不扣的餐飲業門外漢。13年後，他卻成功帶領cama團隊，循著「專營外帶、小坪數、現烘現做」的商業模式，在一片不景氣中逆勢崛起，營業額年年以倍數竄升。

自2010年開放加盟以來，專挑北、中、南辦公商圈設點的cama cafe，至今展店數已達49間（直營店4間，加盟店45間），2012年總營收近2.3億元，較上年度大幅成長161％。

一杯60元左右的外帶咖啡，究竟有什麼魔力，能令選擇性眾多的上班族趨之若鶩？出身廣告業的何炳霖，又如何從零開始，在咖啡市場中異軍突起？

尋求平衡生活，廣告總監踏上餐飲路

「從小到大，其實我最不考慮的職業選項，就是自己開店！」採訪才一開始，何炳霖就語出驚人。

這樣的想法，源自父母辛苦工作的身影。小時候，他的雙親經營麵包店，後來又兼賣早餐，住處1樓是店面，2樓以上就是住家，兩人幾乎從早忙到晚，一整年休不到幾天假，毫無生活品質可言。

小小年紀的何炳霖看在眼裡，只覺得父母完全被這間店「綁死」了。這讓他下定決心，要在職場中持續往上晉升，獲得更大自由。「結果完全沒想到，廣告業工時更驚人，從早一路開會到晚上10點多，都是家常便飯，」他回憶。