小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海
圖片來源：王創緯
升任月薪10幾萬元的客戶群總監後，何炳霖的壓力更大。他察覺自己似乎悄悄步上了父母親的老路──生活完全被工作填滿，兩者比例嚴重失衡。
2000年，在妻子許建珠的支持下，兩人開始創業。從果醋、餐點一路賣到咖啡，直到2006年，第一間專營現烘咖啡的cama cafe和平店開幕，才終於找到適合的商業模式。
這6年過程中，由於生意起落不定，何炳霖始終身兼二職。白天是廣告業主管，深夜下班後，再繞回店裡幫忙收拾，還身兼打掃廁所的任務。
為圓一個「兼顧工作與生活」的夢，反倒一頭栽進大家眼中工時最長的服務業？對此，何炳霖笑道：「所以我花了很多力氣，去改變傳統服務業沒有假日、無法輪替的做法，給員工充分時間休息。」
他選擇從兩個方向來思考問題：檢視產品特色、縮短工時。
早在和平店開幕之初，何炳霖就擬定產品定位：平價、專營外帶、現烘現做的咖啡，目標客群為「喝咖啡的上班族」，鎖定辦公商圈周圍設點。
因此，cama cafe的營業時間大多為早上7點半到晚上8點，比起許多咖啡店，時間大幅縮短。這樣，不僅節省成本、集中火力服務目標客群，還能讓員工享受下班生活。
何炳霖也以身作則，盡量準時下班，每星期二、四晚上還安排了劍道課程，「養成準時下班的習慣，就會強迫自己上班時間更有效率，」他強調。
8坪店面，用五感行銷誘惑消費者
創業之初，擁有深厚廣告底子的何炳霖，在規畫店面時，也將個人專長展現得淋漓盡致。
他按照以往接受的行銷訓練，逐步觀察市場、進行產品定位、設定競爭者、目標客群和獨特賣點，最後再和視覺總監──也是他過去廣告業的夥伴李勁陞，共同討論出店內應有的視覺元素。
台灣咖啡協會祕書長、金車研究室副主任吳怡玲表示，當她第一次在街道上看見cama cafe，率先浮現的想法就是：這個老闆的背景是什麼？
「它外觀討喜，但不是那種單純賞心悅目的店，」吳怡玲強調，「除了形象鮮明，它還傳遞非常清楚的訊息：這裡賣的是現烘咖啡，而且不用等太久。」