小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海

事實上，這確實是何炳霖精心計畫的結果。他將過去廣告提案使用的「五感行銷」：視覺、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺等五大元素，納入開店規畫中。

平均而言，cama cafe的店面都落在8坪左右。由於空間狹小，每個地方都得充分運用，所以消費者看見的每一項陳設，全都有其意義。

比如說，當走到店門口50公尺附近，就能聞到陣陣烘豆的香氣、看見店內橘黃的暖色系燈光、聽見磨豆機轟隆隆的翻炒聲；在地上那堆袋口敞開的麻布袋中，還可以觸碰到一粒粒尚未烘製的生咖啡豆……，再再滿足上門消費者的感官體驗。

鎖定上班族習性，用品質、速度衝高銷量

究竟，讓cama年年業績攀升的致勝關鍵是什麼？

記者選在平常日的下午，實際走訪cama忠孝敦化店、松仁店與敦南店。儘管周圍不乏星巴克、怡客等知名連鎖咖啡店，統一超商CITY CAF?更在步行10分鐘以內，但店內人潮始終來來去去，少有間斷。

「這裡的咖啡便宜，喝起來不輸星巴克，店員動作又快，感覺物超所值！」已經是熟客的陳先生表示。在隨機詢問幾名排隊中的顧客後，他們也給了幾乎一模一樣的答案。

吳怡玲分析，一杯咖啡的成本包括原料、店租、水電、人事等支出，即使是一杯100元的高價咖啡，實際利潤可能也不到3成。

平均單價60元的cama，有何致勝之道？「我們靠的是薄利多銷，所以答案只有一個：把『量』衝高，」何炳霖表示。為達到目標，在衡量品牌優勢後，他挑選了3個關鍵特色持續補強。

第一，是速度。由於cama鎖定上班族客群，尖峰時段多集中在上班前後與午休時間，為避免客人久候，店員必須速度快、動作精準，將不合格咖啡的杯數降到最低。

所有cama員工都得通過的咖啡烘焙評比，重點就在測試速度和品質。必須在6分鐘內完成3杯拿鐵、做出拉花、每杯重量350克，第一口還要能同時喝到奶泡和咖啡，才算符合標準。

第二，保持品質。cama使用的咖啡豆，都必須先經過「人工手選」動作，去掉含有黃麴毒素、發霉、破碎或蟲蛀的壞豆，才能進行烘豆。由於太耗人力，市面上約9成的咖啡店不會額外挑豆。