小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海
圖片來源：王創緯
此外，由於咖啡豆烘熟後，以2～7天內的品質為最佳。因此何炳霖嚴格要求，店內備用的熟成豆數量，都必須控制在5天內，以確保新鮮。
第三，善用品牌效益。近年來，cama開始持續開發周邊商品，包括印有“cama baby”商標的研磨器、沖煮器材、自選咖啡豆、隨沖式耳掛包等，以提升客單價。
「提升品牌價值，是最重要的一點，」何炳霖強調，「只要消費者的信任增加，那種『認定感』出現，量衝高的速度就會加快，形成正向的循環。」
小坪數背後故事，讓夫妻倆加強人力管理
曾在街上留意過cama的人，一定都有個共通的印象：好小！
一眼就能「看到底」的窄小坪數，不僅是特色，在地狹人稠的都會區中，更是cama的展店優勢。但是，很少人知道，cama之所以以小坪數的方式經營，其實是誤打誤撞的結果。
時間拉回到2004年，何炳霖和許建珠真正開出的第一間cama，是位於中華電信愛國分局內的企業咖啡廳，cama cafe愛國店。
80坪的大空間、120個座位、兼賣餐點與咖啡，與現在的經營方式大異其趣。
「當時我還在廣告公司上班，完全不敢辭職。因為愛國店開了3年，就賠了將近300萬元，」何炳霖回憶。
80坪大的店面，包括許建珠在內，只有5名員工。由於體力透支且頻頻虧損，又不想放棄創業夢，兩人反覆商量，才決定大幅修改營運模式：刪減菜單、減少人力、尋找10坪內的小店做為下一個目標……，這才逐漸演變為如今熟悉的樣貌，並在2006年成立為人熟知的和平店。
「整整晚了3年，我們才發現真相。原來並不是真的虧損，而是每天都被員工作帳！」許建珠語氣中透露當年的失望。一夜之間，4名員工盡數離職。這也讓何炳霖下定決心全心顧店，向公司遞了辭呈：「當下只有一個信念，不能讓這間店倒下去。」
長達2年，夫妻倆硬撐起這間店，就像一場意志力的戰爭。一開始，兩人忙到連換CD的時間都沒有，一張傑克．強森（Jack Johnson）的專輯《仲夏夜之夢》，反覆重播了快一個月。「過這麼久了，現在聽到那張CD前奏，我還會想掉眼淚，」許建珠坦承。